Thermostat 6, 7, 8 : la conversion du four en degrés Celsius
Thermostat 6 correspond à 180 °C, thermostat 7 à 210 °C. La règle vaut pour toute l’échelle française : multipliez le numéro du thermostat par 30 pour obtenir la température en degrés Celsius.
Le thermostat est l’ancienne graduation des fours français, encore imprimée dans beaucoup de livres de cuisine et sur les boutons des fours d’entrée de gamme. Elle va de 1 à 10, et chaque cran vaut 30 °C. Thermostat 6 égale donc 6 × 30 = 180 °C.
Le tableau de conversion thermostat et degrés
| Thermostat | Degrés Celsius | Chaleur | Exemples d’usage |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 °C | tiède | faire lever une pâte, four éteint lampe allumée |
| 2 | 60 °C | très doux | sécher des herbes, garder une assiette au chaud |
| 3 | 90 °C | doux | meringues, déshydrater des fruits |
| 4 | 120 °C | doux | cuisson lente d’une viande, crème brûlée au bain-marie |
| 5 | 150 °C | moyen | cheesecake, biscuits épais |
| 6 | 180 °C | moyen | gâteaux, cakes, quiches, crumbles |
| 7 | 210 °C | chaud | gratins, volaille rôtie, pâte feuilletée |
| 8 | 240 °C | très chaud | pizza, légumes à rôtir vite |
| 9 | 270 °C | très chaud | pizza, pain, saisir une pièce de viande |
| 10 | 300 °C | maximum | rarement utilisé, peu de fours domestiques l’atteignent |
Les demi-crans existent : thermostat 6-7 correspond à environ 195 à 200 °C, la température que beaucoup de recettes récentes affichent pour les rôtis et les légumes.
Un exemple de lecture. Une vieille recette de gratin dauphinois indique « thermostat 5, 1 heure ». Vous réglez votre four numérique sur 150 °C, en convection naturelle, et vous gardez l’heure. Si votre four n’a qu’un bouton gradué de 1 à 10 et que la recette est en degrés, faites l’opération inverse : 200 °C divisé par 30, on tombe entre 6 et 7.
Les températures qu’on croise le plus en cuisine
Trois réglages couvrent l’essentiel des recettes de tous les jours.
À 180 °C (thermostat 6), on cuit la pâtisserie familiale : un gâteau au yaourt, une tarte aux pommes, une quiche lorraine. La chaleur est assez douce pour que le centre cuise avant que l’extérieur ne brûle.
À 200 à 210 °C (thermostat 7), on cherche la coloration. C’est la zone du poulet rôti, des lasagnes qu’on fait gratiner, des pommes de terre rôties.
À 240 °C et plus, on fait surtout des pizzas et du pain, qui ont besoin d’un coup de chaleur pour gonfler et croûter.
Chaleur tournante : faut-il baisser la température ?
La chaleur tournante souffle l’air chaud sur les aliments, ce qui transmet la chaleur plus vite qu’un four en convection naturelle à la même température. Les recettes britanniques donnent souvent deux valeurs, par exemple « 180 °C, 160 °C fan » : environ 20 °C de moins pour un four ventilé. L’association de consommateurs britannique Which? et plusieurs fabricants d’électroménager donnent le même écart.
En France, les recettes ne précisent pas toujours le mode. Notre lecture : si la recette dit simplement « 180 °C » et que vous cuisez un gâteau en chaleur tournante, baissez à 160 ou 170 °C et surveillez les 10 dernières minutes. Pour un gratin ou un rôti, gardez la température indiquée, la coloration plus rapide est plutôt un avantage.
Les recettes anglaises : le « gas mark »
Les livres britanniques utilisent une autre échelle, le gas mark, qui ne suit pas la règle des 30 °C. Ne confondez pas : gas mark 6 n’est pas thermostat 6.
| Gas mark | Degrés Celsius | Degrés Fahrenheit |
|---|---|---|
| 1 | 140 °C | 275 °F |
| 2 | 150 °C | 300 °F |
| 3 | 170 °C | 325 °F |
| 4 | 180 °C | 350 °F |
| 5 | 190 °C | 375 °F |
| 6 | 200 °C | 400 °F |
| 7 | 220 °C | 425 °F |
| 8 | 230 °C | 450 °F |
| 9 | 240 °C | 475 °F |
Pour les recettes américaines en Fahrenheit, la conversion exacte est (°F − 32) ÷ 1,8. En pratique, 350 °F donne 177 °C, qu’on arrondit à 180 °C, soit thermostat 6.
Votre four affiche-t-il la bonne température ?
Pas forcément. Le thermostat d’un four domestique mesure la température à un endroit précis de la cavité, et il se dérègle avec les années. Si vos gâteaux brûlent dessous ou restent crus au centre au temps indiqué, le problème vient souvent de là.
Un thermomètre de four coûte quelques euros. Posez-le au milieu de la grille, préchauffez 20 minutes à 180 °C, et lisez. S’il indique 165 °C, vous savez qu’il faut tourner le bouton un peu plus loin pour toutes vos recettes. Pensez aussi à préchauffer vraiment. Enfourner un gâteau dans un four qui monte encore en température, c’est le cuire plusieurs minutes trop bas.
