Cuisine du monde : les recettes pays par pays, faites maison

Comment les recettes sont rangées par pays

Une recette entre dans une cuisine si elle en vient, ou si c’est là qu’on la cherche. Dans le second cas, la fiche le précise. Le chili con carne et les fajitas sont rangés en cuisine mexicaine mais sont tex-mex, et le poulet curry coco est une recette à l’indienne faite avec du curry en poudre.

Les versions suivent la tradition quand elle est documentée : carbonara sans crème, taboulé au persil plutôt qu’à la semoule, salade grecque sans laitue. Quand une adaptation est plus courante que l’original, comme la paella au poulet et aux crevettes, la fiche donne aussi la recette de référence.

Les cuisines de la Méditerranée

Italie

La cuisine italienne est la plus fournie après la française. La spaghetti carbonara s’y fait au guanciale et au pecorino romano, sans crème, et le risotto au riz arborio ou carnaroli.

Espagne

La cuisine espagnole tient en trois plats : paella, tortilla, gaspacho. L’huile d’olive, le pimentón et le safran font le reste.

Grèce, Liban et Maroc

La cuisine grecque va du tzatziki en 15 minutes à la moussaka, qui demande un après-midi. La cuisine libanaise se sert en mezze : houmous, taboulé et falafels partagent les pois chiches, le tahini, le citron et les herbes. Au Maroc, le couscous et les tajines partent de la même base de gingembre, curcuma, safran, coriandre et persil.

Les cuisines d’Asie

Inde

Toutes nos recettes indiennes se font avec des épices de supermarché. Le dahl de lentilles corail est la plus simple, le butter chicken la plus longue, avec sa marinade d’une heure dans le yaourt.

Japon, Chine et Thaïlande

La cuisine japonaise repose sur cinq produits qui se gardent longtemps : shoyu, mirin, saké de cuisine, miso et kombu. Le poulet teriyaki se fait en 25 minutes, le ramen en un après-midi. Les recettes chinoises passent moins de 10 minutes au wok, à feu vif. Le pad thaï aussi : sa sauce au tamarin, au nuoc-mâm et au sucre de palme se prépare avant d’allumer le feu.

Le Mexique et le tex-mex

Le guacamole est mexicain au sens strict. Le chili con carne et les fajitas viennent du Texas. Nous les rangeons en cuisine mexicaine parce que c’est là qu’on les cherche.

Par quelle cuisine commencer selon le temps dont vous disposez

Le tableau donne, pour chaque cuisine, la recette la plus courte et la plus longue de nos fiches, en temps total : préparation, cuisson et repos ou trempage compris. Il sert à choisir un plat étranger un soir de semaine, et à garder le plus long pour le week-end.

Cuisine	La plus courte	La plus longue
Libanaise	houmous au Thermomix, 10 min	falafels, 13 h avec le trempage
Grecque	salade grecque, 15 min	moussaka, 2 h 50
Mexicaine	guacamole, 15 min	chili con carne, 1 h 45
Italienne	pâtes aux crevettes, 25 min	tiramisu, 6 h 25 avec le repos au frais
Japonaise	poulet teriyaki, 25 min	ramen, 5 h 10
Indienne	dahl de lentilles corail, 40 min	butter chicken, 2 h 05 avec la marinade
Thaïlandaise	curry vert, 40 min	pad thaï, 1 h avec le trempage des nouilles
Chinoise	bœuf aux oignons, 50 min	riz cantonais, 2 h 40 avec le riz refroidi
Espagnole	tortilla, 1 h	gaspacho, 2 h 20 avec le passage au frais
Marocaine	tajine de kefta, 1 h 05	harira, 14 h 25 avec le trempage des pois chiches

Le temps de repos trompe souvent. Le riz cantonais ne passe que 8 minutes au wok, mais avec un riz cuit et refroidi au moins 2 heures avant. Le gaspacho se mixe en 20 minutes.

La cuisine française reste à part : c’est la rubrique la plus fournie du site, des plats mijotés du dimanche aux desserts de tous les jours.