Desserts sans gluten faciles

Des desserts sans farine plutôt que des gâteaux adaptés

Vous ne trouverez ici ni gâteau ni crêpe refaits avec un mélange sans gluten. Le résultat change, et nos quantités ne seraient plus justes. On a retenu les desserts qui se font sans farine dans leur version d’origine, ce qui évite d’acheter une farine de riz ou de la fécule pour une seule recette.

La mousse au chocolat ne demande que 200 g de chocolat noir, 6 œufs, du sucre et une pincée de sel. Elle prend 20 minutes de travail, puis 4 heures au réfrigérateur.

Le riz au lait cuit 100 g de riz rond dans 1 litre de lait entier, 35 à 45 minutes à petits frémissements. Arrêtez-le quand il paraît encore trop liquide : il épaissit beaucoup en refroidissant.

La panna cotta prend avec 3 feuilles de gélatine pour 50 cl de crème. Ne faites pas bouillir la crème une fois la gélatine ajoutée, elle perdrait une partie de sa prise.

Côté fruits, les pommes au four remplacent bien un crumble, absent de cette liste à cause de sa pâte à la farine : 4 pommes garnies de beurre et de cassonade, 35 à 45 minutes à 180 °C. Incisez la peau avant cuisson, sinon elles éclatent.

Desserts sans gluten et sans lactose

Trois desserts de la grille n’ont ni farine ni produit laitier. La mousse au chocolat vegan remplace les œufs par l’aquafaba, le jus d’une boîte de pois chiches de 400 g, soit environ 15 cl, monté en neige avec 150 g de chocolat noir. Comptez 6 à 8 minutes au batteur, deux fois plus que pour des blancs. La compote de pommes au Thermomix et la salade de fruits n’utilisent que des fruits, du citron et un peu de sucre.

Pour la mousse vegan, lisez la liste d’ingrédients du chocolat : certains chocolats noirs contiennent du lait ou en portent la mention de traces. D’autres desserts sans aucun produit animal sont sur la page des desserts vegan.

Vite faits ou à préparer la veille

Le temps décide souvent du choix, alors voici les repères tirés des fiches.

• À la minute : la banane flambée, 15 minutes pour 4, dorée 2 minutes par face dans le beurre et la cassonade puis flambée au rhum chauffé.
• En 20 minutes, sans cuisson : la salade de fruits. Coupez la pomme et la banane en dernier, elles noircissent en une demi-heure à l’air.
• La veille : la mousse au chocolat, la mousse vegan et la panna cotta, qui demandent toutes 4 heures de froid. Le riz au lait se sert tiède ou froid, et se garde donc aussi.

Les ingrédients et les à-côtés à surveiller

Ces recettes ne contiennent pas de blé. Le gluten peut arriver par ce qu’on achète ou par ce qu’on sert à côté.

Le chocolat pâtissier porte parfois la mention « peut contenir des traces de gluten ». Lisez cette ligne pour les deux mousses au chocolat de la grille. La gélatine en feuilles et la vanille en gousse ne posent pas de problème. Les sucres aromatisés et les arômes en poudre se vérifient au cas par cas.

Le risque le plus courant reste l’accompagnement. Une panna cotta servie avec un sablé, une mousse avec une tuile, un riz au lait avec des biscuits à la cuillère : chacun apporte de la farine de blé. Servez plutôt un coulis de fruits rouges, comme sur la fiche de la panna cotta, ou des fruits frais.

Pour le reste du repas, les plats sans farine sont sur la page des plats sans gluten, et toutes les recettes concernées sur la page sans gluten.