Recettes de gâteaux faciles

Le gâteau le plus facile : le gâteau au yaourt

Si vous n’avez jamais fait de gâteau, commencez par le gâteau au yaourt. Il se fait sans balance, le pot de yaourt vide sert de verre doseur : un yaourt nature, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, un demi-pot d’huile, 3 œufs et un sachet de levure. Rincez et séchez le pot avant de mesurer la farine. Humide, il en retient une partie et la dose est fausse.

Il pardonne beaucoup. Comptez 30 à 35 minutes à 180 °C dans un moule de 22 à 24 cm ; il est prêt quand une lame plantée au centre ressort sèche. Dans un moule de 18 cm, la pâte est trop haute et le dessus cuit avant le centre.

Quel gâteau faire selon votre temps

En moins d’une heure, four compris

Le fondant au chocolat demande 15 minutes de préparation et 22 à 25 minutes de four. Les muffins au chocolat vont aussi vite, 15 minutes de préparation et 20 de cuisson, pour douze pièces qui se partagent sans couteau. Avec un robot, le gâteau au chocolat au thermomix se prépare en 10 minutes : le chocolat est râpé puis fondu avec le beurre dans le bol.

Pour un goûter qui tient plusieurs jours

Le banana bread est le plus long à cuire, 55 à 60 minutes. En échange, il se garde 3 jours et se congèle en tranches pendant 3 mois. C’est aussi le meilleur usage de 3 bananes trop mûres pour être mangées crues.

Les repères de cuisson de chaque gâteau

Ce tableau reprend les valeurs de nos fiches, pour un four préchauffé.

Si votre four affiche des thermostats, la conversion en degrés tient en une règle : thermostat 6 correspond à 180 °C.

Savoir quand sortir un gâteau du four

Le temps d’une fiche reste un repère, car un four domestique chauffe rarement à la température exacte qu’il affiche. Le signe de cuisson compte davantage.

Pour le fondant, ne cherchez pas la lame sèche : à ce stade, il est trop cuit. Le dessus doit être sec et craquelé, les bords pris, et le centre doit encore bouger quand vous secouez le moule. Il finit de prendre pendant 15 minutes de repos. Sa recette ne contient que 50 g de farine pour 200 g de chocolat, d’où ce cœur humide. Le moule change le temps : 18 à 20 minutes dans un moule de 24 cm, environ 28 minutes dans un moule de 20 cm.

Le banana bread pose le problème inverse. Son dessus brunit bien avant que le centre soit cuit. Si la croûte fonce trop vite, posez une feuille d’aluminium dessus après 35 minutes et laissez-le au four.

Pourquoi un gâteau sort dense

La cause la plus fréquente est une pâte trop travaillée après l’ajout de la farine. Le gluten se développe et le gâteau devient serré, parfois caoutchouteux.

Pour les muffins, 15 à 20 tours de spatule suffisent, et la pâte doit rester grumeleuse. Pour le gâteau au yaourt, la farine s’incorpore juste avant l’huile, sans fouetter longtemps. Le banana bread se mélange à la fourchette puis à la maryse, dans un seul saladier, ce qui limite le risque.

L’autre suspect est la levure. Un sachet ouvert depuis longtemps fait moins lever la pâte ; s’il vous manque, voyez par quoi remplacer la levure chimique.

Conserver un gâteau maison

Tous se gardent à température ambiante, emballés ou sous cloche : 3 jours pour le banana bread et les muffins, 3 à 4 jours pour le gâteau au yaourt, 4 jours en boîte hermétique pour le gâteau au chocolat au Thermomix. Le fondant tient 3 jours sous cloche et 5 jours au réfrigérateur. Les muffins se congèlent emballés un par un, pendant 2 mois.

Cette rubrique ne contient que des gâteaux à pâte unique, cuits dans un moule. Les tartes, le flan pâtissier et la brioche sont rangés dans les desserts et le goûter. Pour d’autres desserts au cacao, voyez les recettes au chocolat.