Recettes au chocolat

Les recettes au chocolat les plus faciles

Trois fiches demandent moins de 20 minutes de travail. Le mug cake au chocolat se fait dans une tasse : 40 g de chocolat et 30 g de beurre fondus, un œuf, 25 g de sucre, 25 g de farine, puis 1 minute au micro-ondes. La mousse au chocolat n’a que trois ingrédients, 200 g de chocolat noir, 6 œufs et une pincée de sel, mais elle passe 4 heures au réfrigérateur. Le gâteau au chocolat au thermomix fond le chocolat dans le bol, 4 minutes à 60 °C, et la pâte est prête en 10 minutes.

Choisir le chocolat

Pour la mousse et le fondant au chocolat, prenez un chocolat noir à pâtisser, autour de 50 à 70 % de cacao. Au-delà de 70 %, la mousse devient plus ferme et plus amère, et il faut parfois ajouter un peu de sucre. Les tablettes « dessert » vendues en supermarché fondent bien et suffisent.

Le chocolat au lait et le chocolat blanc contiennent plus de sucre et de lait. Ils fondent à plus basse température et brûlent plus facilement. Le chocolat blanc, d’ailleurs, ne contient pas de pâte de cacao, seulement du beurre de cacao.

Pour les cookies, un chocolat concassé au couteau laisse des éclats de toutes tailles qui fondent en nappes. Les pépites, formulées pour tenir à la cuisson, gardent leur forme : c’est ce qu’utilisent les muffins au chocolat, avec du cacao en poudre non sucré dans la pâte.

Faire fondre le chocolat sans le rater

Au bain-marie, le bol ne doit pas toucher l’eau, qui frémit sans bouillir. Coupez le chocolat en morceaux réguliers et remuez à la spatule dès qu’il commence à fondre. Au micro-ondes, procédez par périodes de 30 secondes, en remuant entre chaque passage, même si les morceaux paraissent encore entiers.

Deux accidents arrivent souvent. Une goutte d’eau ou de vapeur dans le chocolat fondu le fait masser : il devient épais et granuleux. La chaleur excessive le brûle ; au-delà de 50 °C environ, le chocolat noir perd son brillant et prend un goût amer.

Pour la mousse, laissez le chocolat tiédir avant de le mêler aux blancs. Trop chaud, il les fait retomber. Trop froid, il fige en petits grains.

Le piège commun : la cuisson de trop

Presque toutes nos recettes au chocolat ratent de la même façon, en restant au four ou au micro-ondes une minute de trop. Le chocolat continue de figer en refroidissant, donc un gâteau qui paraît cuit à la sortie sera sec le lendemain.

Les repères des fiches : le fondant sort après 22 à 25 minutes à 180 °C, avant qu’une lame ressorte sèche. Le gâteau au Thermomix aussi, à cœur encore humide. Les cookies sortent après 10 à 12 minutes à 180 °C, le centre encore mou. Et le mug cake devient caoutchouteux avec 20 secondes de plus.

Sans œuf ni beurre

La mousse au chocolat vegan remplace les 6 œufs par 15 cl d’aquafaba, le jus d’une boîte de pois chiches de 400 g. Il faut le battre 6 à 8 minutes, deux fois plus longtemps que des blancs. Les cookies vegan se font avec de la margarine végétale et une boisson végétale, et 100 g de pépites de chocolat noir.

Conserver le chocolat

Une tablette se garde dans un placard sec, entre 15 et 18 °C, loin des odeurs fortes. Au réfrigérateur, elle prend l’humidité et se couvre d’un voile blanc en ressortant. Ce blanchiment est du sucre ou du beurre de cacao remonté en surface : le chocolat reste bon à utiliser en pâtisserie.

Côté desserts, la mousse se garde 48 heures au réfrigérateur, puisqu’elle contient des œufs crus, et ne se congèle pas. Le fondant tient 3 jours sous cloche, le gâteau au Thermomix 4 jours en boîte, les cookies 5 jours.

D’autres idées sucrées dans les desserts, le goûter et les gâteaux.