Recettes de crevettes

Trois façons de cuisiner les crevettes

Avec des pâtes, en 20 minutes

Les pâtes aux crevettes sont la recette la plus facile de la page : 350 g de linguine, 400 g de crevettes crues décortiquées, 3 gousses d’ail et 250 g de tomates cerises, pour 4 personnes. La sauce se fait avec l’eau de cuisson des pâtes et l’huile d’olive, sans crème.

Au wok, en pad thaï

Le pad thaï demande plus d’organisation que de temps : 30 minutes de trempage pour les nouilles de riz, puis 10 minutes de wok. La sauce mélange 3 cuillères de pâte de tamarin, 3 de nuoc-mâm et 2 de sucre de palme. Il est sans soja, donc sans gluten si l’étiquette du nuoc-mâm le confirme.

En paella

La paella de la fiche est mixte : 12 grosses crevettes, 800 g de hauts de cuisse de poulet et 450 g de riz rond pour 6 personnes, dans une poêle de 40 cm.

Combien de temps cuire des crevettes

Peu, et c’est le seul vrai piège. Au-delà de 3 minutes à la poêle, les crevettes deviennent caoutchouteuses. Les trois recettes appliquent la même méthode : on les saisit d’abord à feu vif, environ 1 minute par face, on les retire, puis on les remet à la fin.

Dans les pâtes, elles reviennent hors du feu, avec leur jus. Dans la paella, on les saisit dans l’huile chaude avant le poulet, puis on les enfonce dans le riz 5 minutes avant la fin. Dans le pad thaï, elles retournent dans le wok avec les pousses de soja, au dernier moment.

Le repère est la forme. Crue, la crevette est droite et grise. Cuite, elle est rose et dessine un C ouvert. Refermée en O, elle a trop cuit.

Quelles crevettes acheter

Des crevettes crues. Les surgelées crues décortiquées sont les plus pratiques et cuisent bien. Au rayon marée, une bonne partie des crevettes vendues crues ont été congelées puis décongelées : l’étiquette doit porter la mention « décongelé », et elles ne se recongèlent pas.

Les crevettes déjà cuites passent moins bien dans une sauce et durcissent dès qu’on les réchauffe. Si vous partez de crevettes entières, gardez les têtes et les carapaces : revenues 3 minutes dans l’huile avant l’ail, puis retirées, elles donnent à la sauce un goût de crustacé plus marqué.

Avec quoi marier les crevettes

L’ail et le citron d’abord, présents dans les trois fiches. Le piment ensuite, en flocons dans les pâtes, en poudre dans le pad thaï. La tomate cerise et le persil plat vont aux pâtes, le safran, le poivron et les petits pois à la paella, la cacahuète et le citron vert au pad thaï.

Conserver un plat aux crevettes

Les plats aux crevettes se gardent mal, à cause des crevettes justement. Les pâtes se mangent le lendemain au plus tard, réchauffées 2 minutes à la poêle avec un peu d’eau. Le pad thaï tient 1 jour, 2 au maximum. La paella se garde 2 jours au réfrigérateur : retirez les crevettes avant de réchauffer le riz, puis remettez-les à la fin. Aucun de ces plats ne se congèle bien.

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