Desserts aux pommes

Quel dessert aux pommes choisir selon le temps

En un quart d’heure

La compote de pommes au thermomix cuit 750 g de pommes 9 minutes à 100 °C en vitesse 1, puis se mixe 20 secondes. Elle sert de dessert, de goûter ou de fond de tarte. La salade de fruits prend 20 minutes, avec 2 pommes parmi six fruits.

Avec 10 minutes de préparation

Les pommes au four sont le dessert le moins cher de la page : 4 pommes évidées, 40 g de beurre demi-sel, 40 g de cassonade, un fond d’eau dans le plat. Le four fait le reste, 35 à 45 minutes à 180 °C.

En moins d’une heure

Le crumble aux pommes demande 20 minutes de préparation et 40 minutes de four pour 6 parts. Pas de pâte à étaler, seulement du beurre froid sablé avec la farine et la cassonade.

Pour recevoir

La tarte aux pommes est la seule recette de la page classée « moyen » : une pâte brisée maison, 30 minutes de repos, une compote pour le fond et une rosace de lamelles. Comptez un peu plus de 2 heures en tout, repos compris, pour 8 parts.

Quelle variété de pommes pour quel dessert

C’est la question qui décide du résultat, et nos fiches ne donnent pas les mêmes réponses selon le dessert. Il y a les pommes qui fondent et celles qui se tiennent.

Pour une compote, ou le fond d’une tarte, il faut des pommes qui fondent : Boskoop, Reine des reinettes, Belchard (Chantecler), Golden ou Jonagold. Mélanger une douce et une acidulée donne le goût le plus équilibré.

Pour les lamelles d’une tarte, il faut l’inverse, des pommes qui gardent leur forme : Golden, Reine des reinettes, Pink Lady ou Chantecler.

Pour les pommes au four, prenez des pommes acidulées et un peu farineuses, qui deviennent fondantes sans s’effondrer : Reine des reinettes, Boskoop, Canada grise, Belchard. La Golden marche mais manque d’acidité.

Pour le crumble, des pommes acidulées qui tiennent : Boskoop, Reine des reinettes, Canada grise ou Chantecler. Avec des pommes juteuses comme la Golden ou la Gala, ajoutez la cuillère de fécule prévue dans la fiche. Mélanger deux variétés marche bien ici aussi, une qui fond et une qui reste en morceaux.

La Granny Smith, enfin, reste ferme et acide : elle ne fond pas en compote et reste dure au four.

Combien de pommes acheter

• tarte de 26 cm : 6 pommes, 2 pour la compote du fond et 4 pour la rosace ;
• crumble pour 6 : 1 kg ;
• compote pour 6 : 750 g de pommes épluchées ;
• pommes au four : 1 par personne ;
• salade de fruits pour 6 : 2 pommes.

Pour les pommes au four, la taille compte autant que le nombre. Une Boskoop de 250 g peut demander 50 minutes à 180 °C, une petite Reinette 30 minutes. Piquez la chair avec la pointe d’un couteau à partir de 30 minutes, elle doit s’enfoncer sans résistance.

Les pièges des desserts aux pommes

Chaque recette a le sien, et il est presque toujours lié à l’eau des pommes.

La tarte a un fond détrempé quand la compote est trop liquide ou le four pas assez chaud. La fiche précuit le fond à 190 °C et fait réduire la compote avant de l’étaler. Le crumble devient pâteux avec un beurre trop mou ou des pommes qui rendent beaucoup de jus. Les pommes au four éclatent si l’on oublie de tracer une fine incision autour de la peau, à mi-hauteur. Dans la salade de fruits, la pomme noircit en une demi-heure à l’air : coupez-la dans le jus d’orange et de citron.

Des desserts aux pommes sans pâte ni four

Toutes nos fiches aux pommes sont classées « bon marché », mais certaines demandent moins de matériel que d’autres. La compote se fait au Thermomix ou dans une casserole couverte. La salade de fruits n’a besoin que d’un couteau et d’un saladier, avec le jus de 2 oranges et d’un demi-citron pour lier. Les pommes au four demandent un four, mais pas de pâte ni de balance : 4 pommes, du beurre, de la cassonade et de la cannelle. Pour un dessert de semaine, ces trois-là passent avant la tarte.

Conserver les desserts aux pommes

La compote se garde 5 à 6 jours au réfrigérateur en pot de verre et 6 mois au congélateur. La tarte tient 2 jours sous cloche, 4 au réfrigérateur, et se congèle 2 mois. Le crumble cuit se garde 3 jours au frais ; 10 minutes à 160 °C lui rendent son croquant. Les pommes au four tiennent 3 jours dans leur jus mais ne se congèlent pas bien, la salade de fruits 24 heures.

D’autres idées dans les desserts, les recettes d’automne et les recettes pour le goûter.