Recettes de poulet faciles

Quelle recette de poulet faire ce soir

En 30 minutes environ

Le poulet teriyaki demande 10 minutes de préparation et 15 de cuisson, avec 600 g de hauts de cuisse désossés, de la sauce soja, du mirin et du saké. Le poulet curry coco mijote 30 minutes dans 40 cl de lait de coco. Les fajitas au poulet cuisent en 15 minutes, mais la marinade en réclame 30 avant.

Au four ou au air fryer

Le poulet rôti passe 1 h 15 au four, puis 15 minutes de repos avant la découpe. Plus court, les cuisses de poulet au air fryer cuisent 28 minutes avec leur peau, assaisonnées de paprika et d’ail en poudre.

Mijoté, pour le week-end

Le tajine de poulet au citron confit cuit une heure à feu doux avec un citron confit et des olives. Le butter chicken demande une heure de marinade au yaourt avant 45 minutes de cuisson, et le couscous 1 h 30.

Les temps de nos recettes de poulet

Le morceau dicte la cuisson. Ce tableau reprend les valeurs de nos fiches, préparation non comprise.

Blanc, cuisse ou poulet entier

Le blanc est maigre et cuit vite. Quelques minutes de trop le rendent sec et filandreux, il demande donc une cuisson courte et vive : les lanières des fajitas sont saisies à feu vif, par petites quantités, et sortent de la poêle dès qu’elles ont doré.

Le haut de cuisse contient plus de gras et de tissu conjonctif. Il supporte une cuisson un peu trop longue sans sécher, ce qui explique sa présence dans le butter chicken, le teriyaki et la paella. Désossé, il se coupe aussi facilement qu’un blanc.

Pour un poulet entier, lisez l’étiquette. Un poulet standard est abattu vers 35 à 40 jours. Un poulet Label Rouge est élevé au moins 81 jours, avec un accès à un parcours extérieur, et sa chair plus ferme supporte mieux le four. C’est ce que demande notre poulet rôti, une bête de 1,6 kg pour 4 personnes.

Comment savoir si le poulet est cuit

La volaille se mange cuite à cœur. Le repère retenu par le ministère américain de l’Agriculture (USDA) est 74 °C au plus épais de la chair. Sans thermomètre, piquez la cuisse près de l’articulation : le jus doit couler clair, sans trace rosée.

Le blanc atteint cette température bien avant la cuisse. D’où la cuisson du poulet rôti sur un côté, puis sur l’autre, puis sur le dos. Dans un plat mijoté comme le tajine, la question ne se pose plus : après une heure à feu doux, la viande se détache de l’os.

Le piège des marinades sucrées

Un poulet qui a mariné dans du teriyaki ou du miel brûle dans la poêle avant d’être cuit. Saisissez la viande nature, la sauce vient dans les dernières minutes, le temps qu’elle nappe et brille.

Conserver le poulet cru et cuit

Cru, il se garde au réfrigérateur, à 4 °C au plus, jusqu’à la date limite de consommation imprimée sur la barquette. Cuit, il tient 3 à 4 jours dans une boîte fermée. Il se congèle cru ou cuit, et se décongèle toujours au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail : comptez une nuit pour des morceaux.

Les restes d’un poulet rôti, effilochés à la main, remplacent les blancs grillés d’une salade césar. Pour d’autres cuissons sans surveiller, voyez les recettes au air fryer ; pour les plats qui cuisent seuls, les plats mijotés. Le teriyaki figure aussi dans les plats rapides.