Recettes au thon

Recettes de thon en boîte

Quatre recettes de cette page partent d’une conserve. Aucune ne demande de cuire le thon.

En salade

La salade de thon réunit 2 boîtes de thon égoutté, 4 œufs durs, des tomates, un concombre et une salade verte, pour 4 personnes en 20 minutes. Assaisonnez au dernier moment : salés trop tôt, tomates et concombre rendent leur eau en un quart d’heure. La salade niçoise accepte le thon à la place des anchois, ou les deux, mais à Nice elle ne contient aucun légume cuit, ni pommes de terre ni haricots verts. Les autres salades composées sont sur la page des salades.

À tartiner

Les rillettes de thon mélangent 2 boîtes de thon au naturel (280 g égouttés) avec 150 g de fromage frais, du citron, une échalote et de la ciboulette. Elles se préparent en 5 minutes et passent une heure au frais. Les autres idées d’apéritif sont rangées sur la page apéritif.

En onigiri

Les onigiri se garnissent de thon mayonnaise : une petite boîte suffit pour 6 boules de riz japonais. Le riz doit être un riz rond à sushi, bien rincé, sinon la boule s’effondre dans la main.

Recette de thon frais : le tataki

Le tataki de thon est la seule recette au thon frais du site. La longe marine 15 minutes dans la sauce soja, passe dans le sésame, puis se saisit 30 secondes par face dans une poêle très chaude. Elle refroidit 10 minutes avant d’être tranchée : cuit sur 2 à 3 mm, cru au centre.

Le choix du morceau décide de tout. Il faut une longe d’albacore ou de thon rouge en bloc de 4 cm de section, vendue « à consommer cru ». Un steak de 1,5 cm cuit à cœur en 30 secondes et ne fait plus un tataki. D’autres recettes japonaises sont sur la page cuisine japonaise.

Thon au naturel ou à l’huile

Les deux se valent dans une salade. Le thon à l’huile est plus moelleux et demande moins de vinaigrette ; le thon au naturel est plus sec et supporte une vinaigrette plus relevée.

Pour les rillettes, prenez-le au naturel. Le fromage frais apporte déjà le gras, et un thon bien égoutté donne une pâte qui se tartine. Avec du thon à l’huile, égouttez-le avec soin et réduisez le fromage frais à 120 g. Un thon mal égoutté donne une pâte molle et coulante.

Combien de thon par personne

Les quantités viennent de nos fiches, en poids égoutté pour les conserves.

En plat principal, comptez donc environ 70 g de thon égoutté par personne. En entrée ou à l’apéritif, la moitié suffit.

Avec quoi marier le thon

Nos fiches reviennent souvent aux mêmes associations. L’œuf dur et la tomate dans les salades, comme sur la page des recettes avec des œufs. Le citron, l’échalote et un fromage frais pour les rillettes. La mayonnaise et le riz pour les onigiri. Côté thon frais, la sauce soja et le sésame du tataki. Les olives noires de Nice et le basilic accompagnent la niçoise.

Conserver une recette au thon

Une boîte ouverte se transvase dans un récipient fermé et se garde au réfrigérateur. Les rillettes tiennent 2 jours et ne se congèlent pas, le fromage frais devient granuleux. Les onigiri au thon mayonnaise se mangent dans la journée : au réfrigérateur, le riz durcit en quelques heures.