Recettes pour le petit-déjeuner

Petit-déjeuner rapide : ce qui se fait le matin même

Le porridge est la recette la plus courte de la rubrique : 80 g de flocons d’avoine pour 50 cl de lait, 5 à 8 minutes à feu doux, deux bols. Retirez-le quand il est encore un peu coulant, il continue d’épaissir dans le bol.

Les pancakes demandent 30 minutes avec 10 minutes de repos de la pâte, pour une douzaine de pancakes de 10 cm. La pâte doit garder quelques grumeaux : fouettée jusqu’à être lisse, elle donne des pancakes plats et élastiques.

Le pain perdu se fait en 25 minutes et sert à finir le pain sec d’un ou deux jours : 8 tranches, 3 œufs, 25 cl de lait. Le pain doit boire le mélange sans se défaire, d’où le pain rassis et un feu moyen, jamais vif.

Ce qui se prépare à l’avance

Le granola maison cuit 40 minutes à 150 °C pour un bocal d’environ 600 g. Il sort du four encore souple et ne croque qu’en refroidissant : c’est pour cela qu’on le laisse souvent trop longtemps, jusqu’à ce qu’il brûle.

Le banana bread sert à écouler 3 bananes tachées de noir. Il cuit 55 à 60 minutes à 175 °C, et le deuxième jour il est souvent plus moelleux que le premier. Les muffins au chocolat se congèlent un par un et passent 20 secondes au micro-ondes le matin.

La brioche est la recette la plus longue : une première levée d’une heure et demie, une nuit au réfrigérateur, deux heures de seconde levée. Elle se commence le samedi pour le dimanche matin. La version Thermomix raccourcit la levée à 2 heures en tout.

Combien de temps se garde chaque recette

Le tableau reprend la conservation indiquée sur nos fiches. Il sert à organiser une semaine de petits-déjeuners avec une ou deux fournées le week-end.

Pancakes et gaufres congelés passent directement au grille-pain. C’est la façon la plus simple d’avoir un petit-déjeuner chaud en semaine sans rien cuisiner le matin.

Petit-déjeuner salé

Presque tout ici est sucré. Pour un petit-déjeuner salé, les œufs durs au air fryer se lancent en 2 minutes : 14 à 15 minutes à 150 °C, puis 5 minutes d’eau glacée, et ils se gardent une semaine. Les œufs cocotte de la rubrique entrées se servent aussi le matin, 10 à 12 minutes au bain-marie, avec des mouillettes. D’autres idées sont sur la page des recettes avec des œufs.

Le porridge et le granola sont les moins sucrés de la rubrique, et vous réglez vous-même la dose de sucre ou de sirop d’érable.

Un petit-déjeuner pour quatre

Les quantités de nos fiches suffisent pour une table de quatre. La pâte à pancakes donne une douzaine de pièces de 10 cm, soit trois par personne. Les gaufres, une dizaine. Le pain perdu, 8 tranches pour 4. Le porridge, lui, est calculé pour deux bols : doublez-le.

Pour tout servir chaud en même temps, commencez par ce qui repose. La pâte à gaufres attend 30 minutes, celle des pancakes 10 : préparez-les en premier, puis faites chauffer le gaufrier et la poêle. Le banana bread ou la brioche, faits la veille, se tranchent au dernier moment. Le granola se pose sur la table avec un yaourt et des fruits, sans rien cuire.

Le week-end : gaufres et brioche

Les gaufres ont leur place un samedi plutôt qu’un matin de semaine : 30 minutes de repos de la pâte, 30 de cuisson pour une dizaine de pièces, et un gaufrier à faire chauffer longtemps avant la première louche. Posez-les sur une grille au lieu de les empiler, sinon elles ramollissent. Pour les gâteaux à servir l’après-midi, voyez la page goûter.