Idées de repas sans gluten

Riz, pommes de terre et poisson : des plats qui n’ont jamais eu de farine

Aucun plat de cette page n’a été adapté. Ils sont sans gluten parce que leur recette ne passe ni par une farine de blé, ni par des pâtes, ni par une chapelure.

Le riz en fournit une bonne part. La paella cuit 450 g de riz rond dans 1,4 litre de bouillon au safran, sans qu’on y touche une fois le riz versé. Le risotto aux champignons tire son crémeux de l’amidon de 320 g de riz arborio et du beurre ajouté hors du feu, sans farine ni crème.

Les pommes de terre suivent. Le gratin dauphinois n’a pas de béchamel : 1,2 kg de pommes de terre précuites 10 minutes dans le lait, puis de la crème. C’est la différence avec le gratin de brocoli, absent de cette liste à cause de sa sauce liée à la farine.

Pour un soir de semaine, le saumon au four passe 12 à 15 minutes à 180 °C avec des tomates cerises et un citron.

Quels féculents dans un repas sans gluten

Les trois céréales à écarter sont le blé, l’orge et le seigle. L’épeautre et le kamut sont des blés, ils sortent aussi. Tout le reste de l’assiette peut servir de base, et nos fiches en utilisent quatre.

Le riz, rond pour la paella, arborio pour le risotto. La pomme de terre, en gratin ou en purée sous le hachis parmentier, à condition de ne pas y mettre de chapelure. Les lentilles : corail dans le dahl de lentilles corail, prêt en 30 minutes, vertes du Puy dans le petit salé au Cookeo. Et la patate douce, avec des pois chiches, dans le curry de patate douce au lait de coco.

Les nouilles de riz du pad thaï complètent la liste, avec la réserve de l’étiquette, comme pour tout produit transformé.

Un repas sans gluten en semaine

Les plats les plus rapides de la page sont aussi les plus simples, parce qu’un poisson saisi ou des œufs battus n’ont besoin de rien d’autre.

L’omelette cuit en 2 à 3 minutes pour une personne, 3 œufs et 15 g de beurre à feu moyen. Le dos de cabillaud à la poêle prend 4 minutes sur la première face puis 2 à 3 minutes au beurre. Le pavé de saumon à la poêle, 6 à 7 minutes côté peau et 1 minute de l’autre. Ajoutez du riz ou des pommes de terre vapeur, et le repas est complet.

Les légumineuses demandent un peu plus de temps, sans plus de travail. Le dahl de lentilles corail cuit 20 minutes et ne coûte presque rien. Le petit salé aux lentilles au Cookeo passe 17 minutes sous pression, avec 300 g de lentilles vertes du Puy, et se fait sans ajouter de sel : la viande, blanchie 5 minutes avant, en apporte assez.

Sauces, épices et bouillons à surveiller

Le gluten arrive rarement par la recette. Il arrive par un produit du commerce.

La sauce soja classique est brassée avec du blé. C’est pour cette raison que le poulet teriyaki n’est pas ici. Le pad thaï y est, car sa sauce se fait avec du tamarin, du nuoc-mâm et du sucre de palme, sans soja. Lisez quand même l’étiquette du nuoc-mâm et des nouilles de riz.

Les currys en poudre et le garam masala peuvent contenir de la farine selon les marques. Le poulet curry coco en utilise 2 cuillères à soupe, le butter chicken et le dahl aussi.

Le bouillon en cube est le dernier piège, et le plus fréquent : 1,2 litre dans le risotto, 1,4 litre dans la paella. Vérifiez la liste d’ingrédients et la ligne « peut contenir ». Dans le doute, un bouillon maison ou de l’eau salée font l’affaire pour la plupart des plats mijotés.

Recevoir sans gluten

Pour une table où une seule personne mange sans gluten, le plus simple est un plat que tout le monde mange sans le remarquer. Le poulet rôti : un poulet fermier de 1,6 kg, 1 h 15 à 210 °C, pour 4. Le pot-au-feu, qui nourrit 6 personnes avec 1,8 kg de bœuf et ses légumes. La paella, servie dans sa poêle. Aucun des trois ne demande de version à part.

Le risque se déplace alors vers ce qu’on sert autour : le pain, la sauce, le dessert. Pour finir le repas, voyez les desserts sans gluten. Les entrées et le reste des fiches sont dans les recettes sans gluten, et tous les plats, avec ou sans gluten, dans les plats.