Recettes healthy

Ce que veut dire healthy ici

Le mot « healthy » sert à vendre beaucoup de choses. Ici, une recette entre dans la rubrique si elle remplit trois conditions vérifiables sur sa fiche : les légumes ou les légumineuses font une grosse part du plat, la cuisson ne passe ni par la friture ni par une sauce à la crème, et la matière grasse se compte en cuillères à soupe. Le seul écart toléré est un trait de crème dans un velouté.

Cette rubrique ne propose aucun régime, et ces fiches ne donnent aucun chiffre de calories. Elles décrivent ce qui est dans l’assiette. Ce sont des plats ordinaires, sans produit allégé ni substitut.

Beaucoup de recettes du site sont végétariennes sans entrer ici, comme les gratins à la béchamel ou les desserts. À l’inverse, le cabillaud, le saumon, le thon et une salade thaï au bœuf y figurent.

La matière grasse, fiche par fiche

C’est le repère le plus utile de la page, et il se lit dans la liste d’ingrédients. Pour 4 personnes :

• 1 cuillère à soupe d’huile pour les courgettes au air fryer et pour le velouté de brocoli, qui ajoute 10 cl de crème liquide ;
• 2 cuillères à soupe pour le saumon au four, les aubergines au air fryer et le dahl ;
• 3 cuillères pour le fenouil braisé et la salade de fenouil ;
• 4 cuillères pour les légumes rôtis au four (1,5 kg de légumes), le saumon en papillote, la salade de thon et le cabillaud au four, légumes compris ;
• 5 cuillères pour la salade de lentilles, la plus généreuse, parce que la vinaigrette fait la recette.

Le cabillaud en papillote est le seul à utiliser du beurre, 40 g pour 4 papillotes. Le four et le air fryer expliquent le reste : ils dorent sans bain d’huile.

Poissons cuits sur leurs légumes

Le cabillaud au four fait le repas en un seul plat. Pour 4 personnes, 2 courgettes, un poivron rouge, un oignon rouge et 250 g de tomates cerises rôtissent 20 minutes à 200 °C avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Les 4 dos de cabillaud les rejoignent pour 12 minutes.

Le saumon au four est plus simple encore : 4 pavés de 150 g, des tomates cerises, un citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 12 à 15 minutes à 180 °C. Sortez-le quand le centre est encore légèrement translucide. Le saumon est un poisson gras par nature, mais la recette n’ajoute rien d’autre que l’huile.

Ces plats ont le même défaut possible : la cuisson de trop, qui sèche le poisson. D’autres idées de poisson se trouvent sur la page cabillaud.

Lentilles et légumes rôtis pour un plat sans viande

Le dahl de lentilles corail se fait avec 250 g de lentilles corail, 400 g de tomates concassées, un oignon, de l’ail, du gingembre et des épices. Il cuit 20 minutes et demande 2 cuillères à soupe d’huile en tout, dont une pour le tarka, l’huile chaude aux graines de cumin et de moutarde versée à la fin. Il ne contient aucun produit animal ni gluten. Avec du riz, il nourrit 4 personnes pour un coût classé bon marché.

Les légumes rôtis au four rassemblent potiron, panais, patate douce, carottes et oignon rouge, 40 minutes à 200 °C. Le chou-fleur et le brocoli rôtis suivent la même méthode à 220 °C. Ces plaques se servent seules ou à côté d’un poisson.

Recettes healthy pour le soir

Le soir, le temps compte plus que tout. Plusieurs fiches tiennent en 25 à 35 minutes, préparation comprise : les courgettes au air fryer (25 minutes), la salade de fenouil sans cuisson (25 minutes, repos compris), le saumon au four (25 minutes), le velouté de brocoli (30 minutes) et les aubergines au air fryer (35 minutes). Pour aller plus vite encore, la page recettes rapides classe tout le site par temps.

Les soupes de légumes au Thermomix et au Cookeo demandent une quarantaine de minutes, mais presque sans surveillance. Les recettes vegan rassemblent d’autres plats de légumes, comme la ratatouille et le gaspacho, qui n’entrent pas tous ici.