Recettes végétariennes

Ce que « végétarien » veut dire ici

Une recette entre dans cette rubrique si elle ne contient ni viande ni poisson, bouillon compris. C’est pour cette raison que la soupe miso n’y est pas : son dashi est fait avec des flocons de bonite, un poisson séché.

Œufs, lait, beurre et fromage sont acceptés. Pour les recettes sans aucun produit animal, voyez la rubrique vegan.

Un cas mérite d’être signalé : le parmesan. Il est fabriqué avec de la présure animale, une enzyme tirée de l’estomac du veau. Le risotto aux champignons en contient 60 g, et sa fiche propose de le remplacer par un fromage à pâte dure à présure végétale si vous êtes végétarien strict. La même question se pose pour les gratins et les lasagnes : regardez l’étiquette du fromage.

L’autre ingrédient caché est la gélatine. Elle est tirée de la peau et des os de porc ou de bœuf, et c’est pour cela que la panna cotta, prise avec 3 feuilles de gélatine, ne figure pas dans cette rubrique. Nos desserts végétariens prennent avec des œufs, du chocolat ou de l’amidon, jamais avec de la gélatine.

Quel plat végétarien faire pour le dîner

Une bonne partie de la rubrique est sucrée (crêpes, gâteaux, mousse, porridge). Pour un plat principal, voici ceux qui font un repas à eux seuls, rangés par ingrédient de base.

Aux lentilles et aux pois chiches

Le dahl de lentilles corail cuit en 20 minutes avec 250 g de lentilles corail, des tomates et quatre épices, pour 4 personnes. Rincez les lentilles avant, sinon l’écume grise et la texture pâteuse arrivent. Il se sert avec du riz basmati ou des chapatis.

Le curry de chou-fleur associe un chou-fleur, 150 g de lentilles corail et 40 cl de lait de coco. Les fleurettes s’ajoutent après les lentilles, sinon elles finissent en bouillie. Le curry de patate douce suit la même logique avec une boîte de pois chiches et des épinards. D’autres idées sont sur les pages lentilles et pois chiches.

Aux œufs

La shakshuka poche 6 œufs dans une sauce tomate au poivron et au cumin, en une seule poêle. La sauce doit avoir réduit avant d’y casser les œufs, sinon ils s’étalent. La tortilla espagnole se mange chaude ou froide, avec 800 g de pommes de terre et 6 œufs. Pour un dîner à une personne, l’omelette de 3 œufs se fait en 3 minutes.

Au four

Les lasagnes butternut remplacent la sauce tomate et la viande par 1,2 kg de butternut rôtie, 400 g d’épinards et 1 litre de béchamel, pour un plat de 20 x 30 cm. Les gratins de légumes (chou-fleur, brocoli, courgettes, butternut) et les légumes rôtis complètent ce côté de la rubrique.

Riz, pâtes et soupes

Le risotto aux champignons tire son crémeux de l’amidon du riz et du beurre ajouté hors du feu, sans crème. Le minestrone et les gnocchis maison font aussi un plat complet. La ratatouille demande plus de temps : chaque légume cuit séparément avant 40 minutes de mijotage commun.

Combien de temps pour un plat végétarien

Les temps ci-dessous viennent de nos fiches, préparation et cuisson comprises. Ils aident à choisir un soir de semaine.

Les falafels sortent du tableau : 55 minutes de préparation et de friture, mais les pois chiches secs trempent 12 heures avant. Ceux en boîte, déjà cuits, font une pâte qui se défait dans l’huile.

Des recettes végétariennes selon la saison

En automne et en hiver

De l’automne à la fin de l’hiver, les courges et les racines font l’essentiel de la rubrique. Le velouté de potiron, celui de butternut et celui de panais se ressemblent : 20 minutes de préparation, 30 de cuisson. La fondue de poireaux (1 kg de poireaux pour 4) et les épinards à la crème se servent en accompagnement. Les légumes rôtis au four réunissent potiron, panais, patate douce et carottes sur deux plaques, 40 minutes à 200 °C. Toutes ces recettes sont regroupées sur la page des recettes d’automne.

Au printemps et en été

La ratatouille, le gaspacho, la salade grecque et les courgettes au air fryer attendent les légumes d’été. Le gaspacho n’a de goût qu’avec des tomates très mûres, donc de juillet à septembre.

Recettes végétariennes pour recevoir

Pour une tablée, deux formules marchent sans que personne cherche la viande. Les lasagnes butternut et la ratatouille nourrissent 6 personnes et se préparent à l’avance. L’autre formule est la table de mezze : houmous, taboulé libanais, tzatziki, caviar d’aubergine et falafels chauds, avec du pain pita.

Le taboulé surprend souvent : la version libanaise compte 3 grosses bottes de persil pour 40 g de boulgour seulement. C’est une salade d’herbes, pas de semoule.

Les entrées et l’apéritif

Le côté froid de la rubrique est le plus fourni : guacamole, tzatziki, gaspacho, salade grecque, bruschetta, salade de lentilles. La page des entrées végétariennes les réunit, et celle des plats végétariens isole les plats principaux.

Le filtre « Végétarien » placé au-dessus des grilles du site fait la même chose dans n’importe quelle rubrique, y compris les desserts ou les recettes rapides.