Recettes végétariennes faciles

Les plats végétariens faciles qui font un repas

Une bonne partie de cette page est sucrée ou se sert en accompagnement. Pour un dîner, quelques recettes font l’assiette à elles seules.

La shakshuka se fait dans une seule poêle : une sauce de 800 g de tomates au poivron et au cumin, puis 6 œufs cassés dedans. Comptez 40 minutes pour 4 personnes. Laissez la sauce réduire jusqu’à ce qu’un sillon tracé à la cuillère reste ouvert, sinon les œufs s’étalent.

Le dahl de lentilles corail cuit en 20 minutes avec 250 g de lentilles corail, et ne coûte presque rien. Le gratin de brocoli prend 45 minutes : une béchamel à 50 cl de lait, 100 g de comté, et 1 kg de bouquets blanchis 3 minutes seulement. Le curry de chou-fleur mijote 25 minutes avec 150 g de lentilles corail et du lait de coco.

Deux plats végétariens connus manquent ici. La tortilla espagnole et le risotto aux champignons sont notés « moyen » : la première se retourne d’un coup sur une assiette, le second se remue 18 minutes louche après louche. Le risotto au thermomix, lui, est classé facile, car l’appareil remue en sens inverse à votre place pendant 13 minutes.

Un plat végétarien en 30 minutes ou moins

Les temps ci-dessous sont ceux des fiches, préparation comprise :

• 6 minutes pour l’omelette de 3 œufs, cuite 2 à 3 minutes à feu moyen ; le feu trop fort est le seul piège, il saisit le dessous en croûte brune ;
• 25 minutes pour les courgettes au air fryer, en accompagnement d’une omelette ou d’un œuf ;
• 28 minutes pour le risotto au Thermomix, avec 320 g de riz arborio pour 4 ;
• 30 minutes pour les épinards à la crème, à servir avec des œufs pochés pour en faire un dîner.

La sélection végétarien rapide va plus loin sur ce critère, au-delà des seules recettes faciles.

Composer une assiette végétarienne

Le plus simple est de partir d’une base qui remplace la viande dans l’assiette, puis d’ajouter un légume et un féculent. Dans cette grille, la base vient de trois familles :

• les œufs : shakshuka, omelette, œufs cocotte, œufs mimosa ;
• les légumineuses : dahl et curry aux lentilles corail, curry de patate douce aux pois chiches, salade de lentilles, houmous ;
• le fromage : gratins de brocoli, de chou-fleur et de courgettes, risotto au parmesan.

Le dahl se sert avec du riz, la shakshuka avec du pain pour saucer, le gratin avec une salade verte. Pour des repas sans aucun produit animal, ni œuf ni fromage, voyez les recettes vegan faciles.

Œufs, soupes et desserts du quotidien

L’œuf revient partout dans cette grille. Les œufs cocotte et les œufs mimosa demandent à peine plus de temps que l’omelette.

Les soupes forment l’autre gros bloc : veloutés de potiron, de butternut, de panais, de brocoli, soupe poireaux pommes de terre. Elles suivent toutes le même schéma, un légume, une pomme de terre, un oignon et du bouillon de légumes. Le velouté de potiron en donne la mesure : 1 kg de chair, 1 pomme de terre, 75 cl de bouillon et 30 minutes de cuisson pour 4.

Côté dessert, le gâteau au yaourt est le plus simple. Le pot de yaourt vide sert de mesure, sans balance, et le gâteau cuit 35 minutes à 180 °C. Ne travaillez pas trop la pâte après la farine, il deviendrait serré.

Un petit budget, presque sans exception

Sur les fiches végétariennes notées faciles, presque toutes sont classées « bon marché », les autres « moyen », aucune « assez cher ». Les légumineuses, les œufs et les légumes de saison font l’essentiel des courses. Pour l’ensemble des recettes sans viande, faciles ou non, la page recettes végétariennes rassemble tout.