Cake aux olives et au jambon
180 g de farine, 3 œufs, 10 cl d’huile d’olive, 12,5 cl de lait, 150 g d’olives, 150 g de jambon et 100 g de gruyère : 15 minutes de préparation, 45 minutes à 180 °C, une heure en tout. Deux pièges à éviter : les olives qui tombent au fond du moule et la pâte trop travaillée, qui donne un cake dense.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- un moule à cake de 25 cm
- deux saladiers
- un fouet
- une spatule
- une passoire
- une lame de couteau fine
Préparation
Préchauffer et préparer le moule
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule à cake et farinez-le légèrement, ou tapissez-le de papier cuisson.
Égoutter les olives
Égouttez les olives, coupez-les en deux et séchez-les dans du papier absorbant. Dans un petit bol, roulez-les avec les dés de jambon dans 1 cuillère à soupe de farine.
La fine couche de farine aide la garniture à accrocher à la pâte au lieu de glisser vers le fond pendant la cuisson.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, une petite pincée de sel et 4 tours de moulin à poivre.
Mélanger les ingrédients liquides
Dans l’autre saladier, fouettez les œufs 30 secondes, puis ajoutez l’huile d’olive et le lait tiède en fouettant.
Assembler la pâte
Versez les liquides sur la farine et mélangez à la spatule juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche, une vingtaine de tours. Quelques petits grumeaux ne posent aucun problème. Incorporez le gruyère, puis les olives et le jambon.
Plus la pâte est travaillée, plus le cake est serré. Arrêtez dès que le mélange est homogène.
Cuire
Versez la pâte dans le moule et lissez. Enfournez au milieu du four 40 à 45 minutes. Le cake est cuit quand il est bien doré et qu’une lame plantée au centre ressort sèche. S’il colore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium après 30 minutes.
Laisser tiédir
Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Attendez qu’il soit tiède ou froid pour le trancher : chaud, la mie s’écrase sous le couteau.
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Comment rendre un cake jambon olives moelleux
La farine contient des protéines qui forment du gluten quand on les mélange avec un liquide. Pour un pain, c’est ce qu’on cherche. Pour un cake, un réseau de gluten trop développé donne une mie élastique, serrée, avec parfois de grands trous en forme de tunnel. D’où la règle : on mélange à la spatule, pas au fouet électrique, et on s’arrête dès que la farine a disparu.
La levure chimique, elle, commence à dégager du gaz dès qu’elle est mouillée, puis une seconde fois à la chaleur du four. Une pâte qui attend 30 minutes sur le plan de travail perd une partie de sa poussée. Enfournez tout de suite après le mélange.
La sécheresse vient presque toujours de la cuisson. Entre un cake cuit et un cake trop cuit, il y a 5 à 10 minutes, et les fours domestiques chauffent souvent un peu plus ou moins que ce qu’affiche le bouton. Vérifiez à 40 minutes avec une lame fine. Elle doit ressortir sèche, sans miettes collées.
Pourquoi les olives tombent au fond du cake
Une olive est plus lourde que la pâte qui l’entoure. Tant que la pâte est liquide, au début de la cuisson, elle descend. Trois réglages la retiennent en place, et le premier compte le plus.
- La farine : 1 cuillère à soupe pour rouler les olives et le jambon. La garniture accroche à la pâte au lieu de glisser.
- Des olives séchées : égouttées, coupées en deux, épongées. Une olive humide est entourée d’un film de saumure sur lequel la pâte n’adhère pas.
- Une pâte assez épaisse : 180 g de farine pour 22,5 cl de liquide (huile et lait). Une pâte plus fluide laisse tout tomber.
Couper les olives en deux aide aussi : une demi-olive pèse moitié moins et se répartit mieux dans la tranche.
Les olives : lesquelles et comment
Les olives vertes dénoyautées sont les plus courantes dans ce cake. Elles restent fermes et un peu acides, ce qui équilibre le gras du fromage. Les noires, plus douces, se marient bien avec du thym ou des tomates séchées. Évitez les olives à l’huile aromatisée sans les éponger, elles alourdissent la pâte.
Pensez au sel. Olives, jambon et gruyère sont déjà salés, et un cake trop salé est difficile à rattraper. Une petite pincée dans la pâte suffit.
Le moule joue sur la cuisson. Un moule en métal fin conduit vite la chaleur et donne une croûte plus dorée en 40 minutes. Un moule en silicone ou en verre demande 5 minutes de plus et colore moins les flancs. Dans tous les cas, gardez la grille au milieu du four.
Moule et temps de cuisson du cake salé
| Format | Température | Temps |
|---|---|---|
| Moule à cake métal de 25 cm | 180 °C | 40 à 45 min |
| Moule silicone ou verre de 25 cm | 180 °C | 45 à 50 min |
| 12 moules à muffins | 180 °C | 20 à 22 min |
Le repère reste la lame : plantée au centre, elle ressort sèche. Si le dessus colore trop vite, une feuille d’aluminium posée après 30 minutes suffit.
Variantes du cake aux olives
- Feta et tomates séchées : sans jambon, 100 g de feta en dés et 60 g de tomates séchées égouttées et coupées, avec 1 cuillère à café d’origan. Version végétarienne.
- Chorizo : 100 g de chorizo en petits dés à la place du jambon et des olives noires.
- Chèvre et courgette : 1 courgette râpée et pressée dans un torchon, 100 g de bûche de chèvre à la place du gruyère, sans jambon.
- Lardons et noix : 150 g de lardons dorés à la poêle et égouttés, 50 g de cerneaux de noix concassés, à la place du jambon.
- En petits muffins : la même pâte dans 12 moules à muffins, 20 à 22 minutes à 180 °C.
Avec quoi servir le cake aux olives
À l’apéritif, coupé en cubes de 2 cm et piqué d’un cure-dent, il donne une quarantaine de bouchées, à poser à côté des autres idées apéro du site. Pour un dîner léger ou un pique-nique, servez deux tranches par personne avec une salade verte, une salade grecque ou un gaspacho en été. Pour d’autres façons d’utiliser le gruyère, voir les recettes au fromage.
Conservation et congélation du cake aux olives
Le cake aux olives se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire pour ne pas sécher. Il se congèle très bien, entier ou en tranches, pendant 2 mois : décongelez-le quelques heures au réfrigérateur, ou passez les tranches 5 minutes à 160 °C pour les servir tièdes.
