Chou-fleur et brocoli rôtis au four
700 g de fleurettes de chou-fleur, 350 g de brocoli, un oignon rouge et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive rôtissent en 30 minutes à 220 °C sur une grande plaque, pour 4 personnes, soit 45 minutes avec la découpe. Le brocoli entre au four 10 minutes après le chou-fleur : il cuit plus vite, et ses pointes brûlent si on les enfourne ensemble.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- une grande plaque de four (ou deux)
- du papier cuisson
- un grand saladier
- une spatule
Préparation
Préchauffer le four
Préchauffez le four à 220 °C, chaleur tournante si vous l’avez, avec la plaque à l’intérieur. Une plaque déjà brûlante saisit les fleurettes dès qu’elles la touchent.
Couper les fleurettes
Détaillez le chou-fleur et le brocoli en bouquets de 3 à 4 cm. Coupez les plus gros en deux pour obtenir une face plate : c’est elle qui dorera au contact de la plaque. Épluchez les tiges du brocoli et coupez-les en bâtonnets, elles se rôtissent très bien.
Sécher les légumes
Si vous avez lavé les légumes, essorez-les dans un torchon. Une fleurette humide fume de la vapeur au four et ramollit au lieu de dorer.
Assaisonner le chou-fleur
Dans le saladier, mélangez le chou-fleur, l’oignon rouge et les gousses d’ail avec 3 cuillères à soupe d’huile, le cumin, les trois quarts du sel et du poivre. Brassez avec les mains pour que chaque fleurette soit luisante.
Première cuisson
Sortez la plaque, couvrez-la de papier cuisson et étalez le chou-fleur en une seule couche, faces coupées contre la plaque, sans que les morceaux se chevauchent. Enfournez 10 minutes.
Si tout ne tient pas en une couche, prenez deux plaques. Des légumes entassés cuisent dans leur propre vapeur et restent pâles.
Ajouter le brocoli
Pendant ce temps, mélangez le brocoli avec le reste de l’huile et du sel. Ajoutez-le sur la plaque entre les morceaux de chou-fleur, retournez rapidement le chou-fleur et remettez au four 18 à 20 minutes.
Vérifier et servir
Les légumes sont prêts quand le chou-fleur est doré sur les bords, tendre sous la pointe d’un couteau, et que les pointes du brocoli sont croustillantes et brunies par endroits. Pressez les gousses d’ail rôties pour en faire sortir la pulpe, arrosez de jus de citron et servez chaud.
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Pourquoi le chou-fleur et le brocoli ne cuisent pas ensemble
Le brocoli rôtit en 18 à 20 minutes à 220 °C, le chou-fleur en 25 à 30. La différence tient à leur forme : le bouquet de brocoli est fait de petits boutons très fins, qui sèchent et brunissent vite, alors que la fleurette de chou-fleur est dense et pleine. Enfournés en même temps, l’un brûle pendant que l’autre finit de cuire. Le décalage de 10 minutes règle ce problème sans multiplier les plaques.
Ce qui fait dorer, c’est la réaction de Maillard : les sucres et les protéines du légume brunissent quand la surface dépasse largement 100 °C. Tant qu’il reste de l’eau en surface, elle bloque la température autour de 100 °C et le légume cuit à la vapeur. D’où les trois règles de cette fiche : four très chaud, légumes secs, une seule couche.
Temps de cuisson du chou-fleur et du brocoli au four
Le chou-fleur en fleurettes cuit 25 à 30 minutes à 220 °C, le brocoli 18 à 20 minutes. Les autres cas, tirés des réponses de cette fiche :
| Légume et découpe | Appareil | Température | Temps |
|---|---|---|---|
| Chou-fleur en fleurettes de 3 à 4 cm | four | 220 °C | 25 à 30 min |
| Brocoli en bouquets de 3 à 4 cm | four | 220 °C | 18 à 20 min |
| Les deux sur la même plaque | four | 220 °C | chou-fleur 10 min seul, puis 18 à 20 min ensemble |
| Chou-fleur entier d’environ 1 kg | four | 200 °C | 1 h à 1 h 15 |
| Chou-fleur entier blanchi 8 min | four | 200 °C | 40 à 45 min |
| Chou-fleur en fleurettes | air fryer | 200 °C | 15 à 18 min |
| Brocoli en bouquets | air fryer | 200 °C | 8 à 10 min |
La plupart des recettes qui associent ces deux légumes sont des gratins, des currys ou des poêlées, où ils cuisent ensemble dans une sauce. Au four sec, c’est le décalage de 10 minutes qui fait réussir la plaque.
L’huile et le sel
4 cuillères à soupe d’huile pour 1 kg de légumes, c’est la quantité qui enrobe chaque morceau sans laisser de flaque sur la plaque. Avec moins, les bords sèchent et noircissent avant de dorer. Avec plus, le fond frit et les légumes deviennent gras.
Salez juste avant d’enfourner. Salé 20 minutes à l’avance, le chou-fleur commence à rendre de l’eau dans le saladier.
Variantes du chou-fleur et brocoli rôtis
- Au parmesan : 40 g de parmesan râpé parsemés pendant les 5 dernières minutes. La recette n’est plus vegan.
- Façon curry : 2 cuillères à café de curry en poudre à la place du cumin, et une sauce au yaourt citronné à côté.
- Avec des pois chiches : 1 boîte de 400 g égouttée et séchée, ajoutée avec le chou-fleur. Ils deviennent croustillants et font du plat un repas complet.
- Au tahini : 2 cuillères à soupe de tahini, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 3 cuillères à soupe d’eau tiède fouettés ensemble, versés en filet sur les légumes chauds.
Le chou-fleur rôti peut aussi finir dans une sauce : c’est l’une des variantes du curry de chou-fleur. Et si vous préférez le brocoli fondant sous une béchamel, le gratin de brocoli suit une logique opposée, avec une précuisson à l’eau.
Que faire avec du brocoli et du chou-fleur
Hors du four, les deux légumes se marient sous une béchamel dans un gratin, ou mixés en velouté. Sur le site, le gratin de chou-fleur et le velouté de brocoli acceptent l’un ou l’autre légume, à poids égal. Les pages chou-fleur et brocoli rassemblent toutes les autres recettes.
Avec quoi servir les légumes rôtis
En accompagnement, cette plaque nourrit 4 personnes avec un poulet rôti, un saumon au four ou un cabillaud au four. En plat principal, elle suffit pour 2 ou 3, servie sur du boulgour, du quinoa ou à côté d’une salade de lentilles. Le houmous fait une base qui retient bien les légumes dans l’assiette.
Conservation
3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les légumes perdent leur croustillant mais pas leur goût : réchauffez-les 8 minutes à 200 °C sur une plaque plutôt qu’au micro-ondes, qui les ramollit. Froids, ils se mangent en salade avec une vinaigrette moutardée.
La congélation n’est pas conseillée : le chou-fleur et le brocoli rôtis deviennent spongieux à la décongélation.
