Cookies au air fryer
80 g de beurre mou, 100 g de sucre, 1 œuf, 140 g de farine et 100 g de chocolat donnent 12 cookies de 35 g, en 1 h 15 dont 30 minutes de repos au froid. Ils cuisent par 4, sur papier cuisson, 8 à 10 minutes à 160 °C. Le piège est la température des recettes au four : à 180 °C, la ventilation de l’air fryer brunit le dessus avant que le centre ne prenne.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Repos
- 30 min
- Total
- 1 h 15
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- un air fryer de 4 litres ou plus
- un saladier
- une maryse
- du papier cuisson
- une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe
- une grille
Préparation
Crémer le beurre et les sucres
Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec la cassonade et le sucre à la maryse ou au fouet pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
Ajouter l'œuf, puis les secs
Ajoutez l’œuf et la vanille, mélangez jusqu’à ce que ce soit lisse. Versez la farine, le bicarbonate et le sel, et mélangez juste assez pour qu’il ne reste plus de farine visible. Incorporez le chocolat.
Bouler et laisser reposer
Formez 12 boules de 35 g (une cuillère à glace moyenne) et posez-les sur une assiette. Placez-les 30 minutes au réfrigérateur. Une pâte froide s’étale moins vite et donne des cookies plus épais au centre.
Préparer le papier
Découpez un disque ou un carré de papier cuisson 1 cm plus petit que le fond du panier, pour que l’air puisse passer sur les bords. Percez-le d’une dizaine de trous avec la pointe d’un couteau si votre panier n’a pas de plaque pleine.
Préchauffer
Faites chauffer l’air fryer 3 minutes à 160 °C, panier vide. Ne mettez jamais le papier seul dans l’appareil chaud : le ventilateur le soulève contre la résistance.
Cuire par 4
Posez le papier dans le panier et 4 boules dessus, espacées de 4 cm : elles vont doubler de diamètre. Aplatissez-les légèrement de la paume. Faites cuire 8 à 10 minutes à 160 °C sans ouvrir pendant les 6 premières minutes.
Les cookies sont prêts quand les bords sont dorés et que le centre paraît encore mou et un peu brillant. Ils se raffermissent en refroidissant.
Laisser raffermir
Sortez le panier et laissez les cookies 5 minutes sur le papier, puis faites glisser le papier sur une grille. Déplacés tout de suite, ils se cassent. Remettez une feuille de papier neuve et cuisez la fournée suivante.
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Peut-on faire des cookies au air fryer
Oui, et ils sortent moelleux au centre avec une base dorée, à condition de changer deux choses par rapport au four : la température, ramenée à 160 °C, et le nombre de cookies par fournée, 3 ou 4 au lieu d’une plaque entière. La pâte, elle, reste la même.
Pourquoi baisser à 160 °C
Un air fryer est un petit four à convection où la résistance se trouve à quelques centimètres de la pâte, et où le ventilateur souffle sans arrêt sur le dessus. Le haut du cookie reçoit beaucoup plus de chaleur que le dessous, posé sur un papier. À 180 °C, la température d’un four classique, la surface brunit et craque en 6 minutes alors que le centre est encore cru et que la base reste blanche.
En descendant à 160 °C, on laisse le temps à la chaleur de traverser la boule de pâte. Le cookie s’étale, la base dore légèrement, et le dessus colore au moment où le centre devient moelleux. Les modèles à double résistance, en haut et en bas, cuisent plus régulièrement : surveillez dès 7 minutes.
Temps de cuisson des cookies au air fryer selon la taille
Le poids de la boule décide du temps, à 160 °C et sur papier cuisson :
| Taille de la boule | Temps à 160 °C |
|---|---|
| Mini-cookie, 15 g | 6 à 7 min |
| Cookie standard, 35 g (8 cm une fois étalé, 4 par panier de 4 à 5 l) | 8 à 10 min |
| Gros cookie, 60 g | 11 à 12 min |
| Boule de 35 g sortie du congélateur, sans décongeler | 10 à 11 min |
Dans tous les cas, sortez-les quand le centre paraît encore mou et brillant. Ils finissent de cuire sur le papier en 5 minutes, et c’est là qu’ils prennent leur tenue.
Air fryer ou four : ce qui change pour les cookies
| Four | Air fryer | |
|---|---|---|
| Température | 180 °C | 160 °C |
| Cookies de 35 g par fournée | toute la pâte sur une plaque | 3 ou 4 |
| Quantité de pâte de cette fiche | 12 cookies en une fournée | 12 cookies en 3 fournées de 9 min |
L’air fryer gagne quand vous voulez 4 cookies tout de suite, sans chauffer un grand four. Pour une boîte entière à partager, le four reste plus rapide : la même pâte se trouve dans la fiche des cookies au four.
Ne pas surcharger le panier
Une boule de 35 g s’étale jusqu’à 8 cm de diamètre. Dans un panier carré de 4 à 5 litres, 4 boules tiennent avec 4 cm d’espace ; dans un panier rond de 3 litres, 3. Rapprochées, elles se soudent en une seule plaque, et les bords collés restent crus.
Si vous en voulez davantage, gardez les boules au réfrigérateur entre deux fournées : une pâte qui se réchauffe sur le plan de travail s’étale plus et donne des cookies plus fins.
La pâte de cookies au air fryer
Deux points comptent un peu plus ici qu’au four.
Le repos de 30 minutes au froid. Il raffermit le beurre, et la boule tient sa forme les premières minutes au lieu de couler sous le souffle d’air.
Le chocolat en surface. Gardez quelques pépites pour les enfoncer sur le dessus des boules avant cuisson. Au air fryer, le dessus est la face la plus visible et la plus cuite, et les pépites y fondent bien.
Variantes
- Double chocolat : remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao non sucré. Le repère visuel disparaît, fiez-vous au temps : 9 minutes.
- Noisettes et chocolat au lait : 60 g de chocolat au lait et 40 g de noisettes torréfiées concassées.
- Avoine et raisins : remplacez 40 g de farine par 40 g de flocons d’avoine, et le chocolat par 80 g de raisins secs et une demi-cuillère à café de cannelle.
- Fleur de sel : quelques cristaux posés sur chaque boule juste avant la cuisson, avec du chocolat noir à 70 %.
- Sans œuf ni beurre : la pâte des cookies vegan se cuit de la même façon, 160 °C et 9 minutes.
D’autres desserts et plats se font au panier : ils sont réunis dans les recettes au air fryer.
Conservation
Les cookies se gardent 4 à 5 jours dans une boîte en métal, à température ambiante. Pour qu’ils restent moelleux, glissez-y un quartier de pomme ou une tranche de pain de mie, à changer tous les 2 jours. Les boules de pâte crues se congèlent très bien, 3 mois : elles se cuisent sans décongeler, 10 à 11 minutes à 160 °C. Un cookie de la veille retrouve son moelleux en 2 minutes à 150 °C dans le panier.
