Courgettes au air fryer
2 courgettes moyennes (500 g) coupées en bâtonnets, une cuillère à soupe d’huile d’olive et des herbes sèches : 12 à 15 minutes à 200 °C, en secouant le panier à mi-cuisson, 25 minutes en tout. Le piège est l’eau de la courgette. Un panier trop rempli la transforme en légume bouilli, mou et pâle.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- un air fryer de 4 litres ou plus
- un saladier
- du papier absorbant
- un couteau
Préparation
Couper les courgettes
Lavez les courgettes, coupez les extrémités. Coupez-les en deux dans la largeur, puis chaque moitié en quatre ou six dans la longueur : des bâtonnets de 1,5 cm d’épaisseur et 7 à 9 cm de long.
Éponger
Posez les bâtonnets sur du papier absorbant, face coupée dessous, pendant que l’air fryer chauffe. Épongez le dessus. Moins il y a d’eau en surface, plus vite la chair dore.
Préchauffer
Faites chauffer l’air fryer 3 minutes à 200 °C.
Assaisonner
Dans le saladier, mélangez les bâtonnets avec l’huile, les herbes, l’ail et le poivre. Salez au dernier moment, juste avant de les mettre dans le panier : le sel fait sortir l’eau en quelques minutes.
Cuire sans surcharger
Étalez les bâtonnets en une seule couche, ou deux au maximum, peau dessous de préférence. Dans un panier de 4 à 5 litres, cela fait une courgette par fournée. Faites cuire 12 à 15 minutes à 200 °C en secouant le panier à mi-cuisson.
Si le fond du panier se couvre de liquide à mi-cuisson, videz-le avant de reprendre. Cette eau ralentit le rôtissage des morceaux posés dedans.
Vérifier et servir
Les bâtonnets sont prêts quand la chair est dorée sur les bords et qu’une pointe de couteau entre sans forcer, alors que la peau reste verte et un peu ferme. Servez tout de suite : ils ramollissent en refroidissant.
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Pourquoi les courgettes sont molles au air fryer
La courgette est un légume très aqueux. Dès qu’elle chauffe, ses cellules éclatent et libèrent de l’eau qui s’évapore autour des morceaux. Dans un panier peu rempli, cette vapeur est chassée par le ventilateur et la chair dore en 10 minutes. Dans un panier plein, la vapeur reste piégée entre les bâtonnets, qui cuisent dans leur propre jus.
D’où la règle : une courgette moyenne par fournée dans un panier de 4 à 5 litres. Pour 4 personnes, deux fournées de 12 minutes. C’est le seul moyen d’avoir des bords dorés, et la seconde fournée peut cuire pendant que la première se sert.
Le sel joue dans le même sens. Il attire l’eau vers la surface. Ajouté 20 minutes avant, il fait perler la courgette, qui part au panier mouillée. Ajouté au dernier moment, il n’a pas le temps d’agir.
Temps de cuisson des courgettes au air fryer
Repères à 200 °C, panier de 4 à 5 litres préchauffé 3 minutes, une courgette par fournée :
| Découpe | Temps à 200 °C | Geste | Pour |
|---|---|---|---|
| Bâtonnets de 1,5 cm | 12 à 15 min | secouer à mi-cuisson | accompagnement, apéritif |
| Rondelles de 7 à 8 mm | 10 à 12 min | retourner à 6 min | antipasti, salade tiède |
| Demi-courgettes, chair quadrillée | 15 à 18 min | sans retourner | plat, base à garnir |
| Dés de 2 cm avec poivron et oignon | 15 min | secouer deux fois | poêlée de légumes, semoule |
| Bâtonnets panés au parmesan | 10 à 12 min | retourner une fois | apéritif croustillant |
Le temps compte moins que le repère : la chair dorée sur les bords et une pointe de couteau qui entre sans forcer.
Les courgettes jeunes et fines, de 20 cm au plus (voir nos recettes de courgette), ont moins de pépins et rendent moins d’eau que les grosses courgettes de fin d’été. Celles-là se prêtent mieux à une ratatouille ou à des courgettes farcies.
Quelles épices mettre sur les courgettes au air fryer
Les herbes sèches et les épices moulues se mettent avant la cuisson, les herbes fraîches après. À 200 °C, sous un ventilateur, les herbes fraîches hachées sèchent en quelques minutes puis noircissent et prennent un goût amer. Les herbes sèches (origan, thym, herbes de Provence) supportent la cuisson, collées à la chair par l’huile. Le basilic, la menthe, le persil ou l’aneth s’ajoutent donc à la sortie du panier, sur les courgettes encore chaudes. Même chose pour l’ail frais haché, qui brûle vite : l’ail en poudre ou une gousse écrasée en chemise tiennent mieux les 12 minutes. Le paprika fumé, le cumin, le curcuma et le piment d’Espelette supportent la chaleur : une demi-cuillère à café pour 2 courgettes, mélangée à l’huile pour qu’elle colle.
Variantes
- Frites de courgettes panées : 2 courgettes en bâtonnets, passées dans 40 g de farine, 1 œuf battu, puis 60 g de chapelure mélangée à 30 g de parmesan râpé. Un trait d’huile en spray, 10 à 12 minutes à 200 °C, retournées à mi-cuisson. La recette n’est plus vegan ni sans gluten.
- Au citron et à la feta : à la sortie, le zeste d’un citron, 80 g de feta émiettée et quelques feuilles de menthe.
- Façon antipasti : rondelles de 7 mm, 10 minutes à 200 °C, puis marinées 1 heure dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail en lamelles et du basilic. Elles se servent froides.
- Avec du curcuma et du cumin : une demi-cuillère à café de chaque avec l’huile, pour accompagner un dahl de lentilles corail.
Avec quoi servir les courgettes
Elles accompagnent un pavé de saumon au air fryer (toutes nos recettes au air fryer sont réunies sur une page), des cuisses de poulet au air fryer ou une semoule. À l’apéritif, les frites de courgettes panées se trempent dans un tzatziki.
Conservation
Les courgettes rôties se gardent 2 jours au réfrigérateur. Elles ramollissent, mais restent bonnes froides en salade ou dans une omelette. Pour les réchauffer, 3 à 4 minutes à 200 °C au air fryer. Cuites, elles se congèlent mal et rendent toute leur eau à la décongélation. Pour garder des courgettes d’été plusieurs mois, voir comment congeler les courgettes crues.
