Croque-monsieur
8 tranches de pain de mie, 4 tranches de jambon, 150 g de gruyère râpé et une petite béchamel de 25 cl : 15 minutes de préparation, 12 minutes au four à 200 °C, 35 minutes en tout avec la béchamel. Le croque mou vient d’un pain qui cuit sans contact avec la chaleur. Beurrez l’extérieur et posez-les sur une plaque déjà chaude.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Pour les croque-monsieur
Pour la béchamel
Matériel
- une petite casserole
- un fouet
- une plaque de cuisson
- du papier cuisson
- un couteau à beurre
Préparation
Préchauffer le four avec la plaque
Préchauffez le four à 200 °C en y laissant la plaque de cuisson, pour qu’elle soit brûlante au moment de poser les croques.
Faire la béchamel
Faites fondre 20 g de beurre dans la casserole à feu moyen, ajoutez la farine et fouettez 1 minute sans laisser colorer. Versez le lait froid d’un coup en fouettant, puis laissez épaissir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Salez, poivrez, râpez un peu de muscade et hors du feu, ajoutez 50 g de gruyère.
Une béchamel épaisse reste sur le croque. Trop liquide, elle coule sur la plaque et brûle.
Beurrer le pain
Beurrez finement une face de chaque tranche de pain de mie. Cette face beurrée sera à l’extérieur du croque.
Monter les croques
Posez 4 tranches face beurrée vers le bas. Étalez sur chacune 1 cuillère à soupe de béchamel, une tranche de jambon pliée à la taille du pain et 15 g de gruyère. Couvrez avec les 4 autres tranches, face beurrée vers le haut.
Napper et gratiner
Étalez le reste de la béchamel sur le dessus des croques, jusqu’aux bords, et répartissez le gruyère restant. Sortez la plaque chaude, couvrez-la d’une feuille de papier cuisson et posez-y les croques.
Cuire au four
Enfournez 10 à 12 minutes à 200 °C, puis passez en position gril 2 à 3 minutes en surveillant : le fromage doit bouillonner et prendre des taches brunes. Laissez tiédir 2 minutes avant de couper en deux en diagonale.
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Pourquoi un croque-monsieur reste mou
Le pain de mie est un pain très humide, qui ne croustille que si sa surface sèche vite. Trois choses l’en empêchent : un four pas assez chaud, une plaque froide qui met plusieurs minutes à chauffer le dessous, et une garniture trop mouillée.
D’où la plaque préchauffée, qui saisit la face beurrée dès qu’elle la touche, comme une poêle. D’où aussi la béchamel épaisse, à peine une cuillère à l’intérieur : en excès, elle détrempe la mie de l’intérieur pendant la cuisson. Le beurre, enfin, sert à dorer. Sur un pain sec, la croûte reste pâle et cartonneuse.
Le jambon a sa part. Un jambon cuit de supermarché rend parfois de l’eau à la chaleur. Épongez-le dans du papier absorbant s’il est très humide.
Côté pain, les grandes tranches de pain de mie de boulanger, plus épaisses (1,5 cm), donnent un croque qui croustille dehors et reste moelleux dedans. Le pain de mie industriel en tranches fines cuit plus vite : retirez 2 minutes au temps de four. Un pain de campagne fonctionne aussi, à condition de le trancher à 1 cm.
Croque-monsieur au four ou à la poêle : temps et températures
Le four est la seule méthode qui accepte la béchamel sur le dessus et cuit 4 croques à la fois, ou 8 sur deux plaques. La poêle donne un pain plus croustillant et marche bien pour un ou deux croques sans béchamel : 3 à 4 minutes par face à feu moyen, avec un couvercle. L’appareil à croque presse le pain et cuit les deux faces en 4 minutes, mais il n’aime pas le fromage qui déborde.
| Méthode | Béchamel dessus | Réglage | Temps | Nombre de croques |
|---|---|---|---|---|
| Four, plaque préchauffée | oui | 200 °C | 10 à 12 min + 2 à 3 min de gril | 4 par plaque |
| Poêle avec couvercle | non | feu moyen | 3 à 4 min par face | 1 ou 2 |
| Appareil à croque | non | appareil chaud | 4 min | 2 à 4 selon le modèle |
| Croque surgelé, au four | non | 200 °C | 18 à 20 min | 4 par plaque |
| Croque cuit, à réchauffer | oui | 180 °C | 8 min | 4 par plaque |
Le croque-monsieur serait apparu en 1910 sur la carte d’un café du boulevard des Capucines, à Paris. Il reste l’un des plats de brasserie de nos recettes françaises.
Variantes du croque-monsieur
- Croque-madame : un œuf cuit au plat 3 minutes, posé sur chaque croque à la sortie du four.
- Savoyard : 4 tranches de reblochon à la place du gruyère à l’intérieur, et 4 fines tranches de pomme de terre cuite sous le jambon.
- Chèvre et miel : sans jambon ni béchamel, 4 rondelles de bûche de chèvre par croque, un filet de miel et quelques noix concassées. Version végétarienne.
- Tomate et mozzarella : une tranche de tomate épépinée, 30 g de mozzarella bien égouttée, une feuille de basilic, et du gruyère sur le dessus pour que ça dore.
- Au poulet : 60 g de poulet rôti effiloché par croque à la place du jambon, avec 1 cuillère à café de moutarde dans la béchamel.
Avec quoi servir le croque-monsieur
Une salade verte à la vinaigrette moutarde suffit, comme en brasserie. La béchamel peut aussi se faire au robot avec la béchamel au Thermomix, en divisant les quantités par deux. Pour un dîner plus copieux, comptez deux croques par personne ou ajoutez une soupe de légumes. En été, un gaspacho froid fait un bon contrepoint au fromage gratiné.
Conservation
Le croque-monsieur se mange à la sortie du four. Monté mais pas cuit, il attend 2 à 3 heures au réfrigérateur sous film, ce qui permet de tout préparer à l’avance : ajoutez alors 2 minutes de cuisson. Les croques cuits se gardent 1 jour au réfrigérateur et se réchauffent 8 minutes à 180 °C, jamais au micro-ondes qui rend le pain élastique. Les croques montés sans béchamel se congèlent 1 mois, emballés un par un. Faites-les cuire encore surgelés, 18 à 20 minutes à 200 °C.
