Cuisses de poulet au air fryer
4 cuisses de poulet entières d’environ 250 g, une cuillère à soupe d’huile et des épices : 43 minutes en tout, dont 25 à 28 minutes à 200 °C en les retournant une fois. Le piège est la peau humide qui reste molle. Séchez-la au papier absorbant et laissez de l’espace entre les morceaux dans le panier.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 28 min
- Repos
- 5 min
- Total
- 43 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- un air fryer de 5 litres ou plus (ou deux fournées dans un plus petit)
- du papier absorbant
- un saladier
- une pince
- un thermomètre de cuisson (facultatif)
Préparation
Sécher la peau
Sortez les cuisses du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Épongez-les sur toutes les faces avec du papier absorbant, en insistant sur la peau : elle doit être mate et sèche au toucher.
Assaisonner
Dans un saladier, mélangez l’huile, le paprika, l’ail, le thym, le sel et le poivre. Ajoutez les cuisses et frottez-les avec le mélange, y compris sous les bords de la peau.
Préchauffer
Faites chauffer l’air fryer 3 minutes à 200 °C, panier en place.
Première face, peau dessous
Posez les cuisses peau contre la grille, en une seule couche, sans qu’elles se touchent. Faites cuire 12 minutes à 200 °C.
Dans un panier de 3 à 4 litres, deux cuisses entières suffisent à le remplir. Faites deux fournées plutôt que de les superposer : la face cachée resterait pâle et la peau ne croustillerait pas.
Retourner, peau dessus
Retournez les cuisses avec une pince et poursuivez 13 à 15 minutes à 200 °C. La peau doit être dorée, tendue, et le jus qui coule quand on pique près de l’os doit être clair, sans trace rosée.
Vérifier la cuisson
Si vous avez un thermomètre, piquez la partie la plus épaisse sans toucher l’os : il faut au moins 75 °C. Une cuisse de 300 g ou plus demande 3 à 5 minutes de plus.
Laisser reposer
Posez les cuisses 5 minutes sur une planche avant de servir. Le jus se répartit dans la chair au lieu de couler dans l’assiette à la première coupe.
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Combien de temps cuire des cuisses de poulet au air fryer
À 200 °C, une cuisse entière de 250 g demande 25 à 28 minutes, retournée une fois. Les autres morceaux de la cuisse cuisent plus vite, parce qu’ils sont plus fins :
| Morceau | Poids | Temps à 200 °C | Geste |
|---|---|---|---|
| Haut de cuisse avec os | 150 g | 18 à 22 min | Retourner à mi-cuisson |
| Pilon | 100 à 120 g | 20 à 22 min | Secouer le panier toutes les 7 min |
| Cuisse entière | 250 g | 25 à 28 min | 12 min peau dessous, puis peau dessus |
| Grosse cuisse | 300 à 350 g | 30 à 33 min | Contrôler à cœur 3 min avant la fin |
Ces durées valent pour un panier préchauffé. Les modèles à double tiroir ou à plaque chauffent différemment : pour une première fois, contrôlez la température à cœur. La viande est cuite à 75 °C près de l’os, et le jus qui perle quand on pique doit être clair, sans trace rose.
Ce qui fait une peau croustillante au air fryer
La peau du poulet croustille quand son eau s’évapore et que son gras fond. Les deux se passent au-dessus de 180 °C, et l’air fryer y arrive vite parce que la résistance est à quelques centimètres de la viande, avec un ventilateur qui souffle en continu.
Tout ce qui ralentit l’évaporation donne une peau molle. Une cuisse sortie du paquet est couverte d’une fine pellicule d’eau : les 5 premières minutes servent alors à faire bouillir cette eau au lieu de dorer. D’où le papier absorbant, qui paraît accessoire et change pourtant le résultat.
Le panier compte autant. Deux cuisses qui se touchent forment une zone où l’air ne passe pas, et la peau y reste blanche et caoutchouteuse. Dans un modèle de 5 à 6 litres, 4 cuisses de 250 g tiennent à plat avec un peu d’espace. En dessous, deux fournées. La première reste chaude 10 minutes sous une feuille d’aluminium, le temps de cuire la seconde.
Pourquoi commencer peau dessous
La cuisson commence peau contre la grille pour une raison simple : la chaleur vient du haut. Pendant les 12 premières minutes, la chair côté os cuit sous le souffle direct, pendant que la graisse de la peau commence à fondre et s’égoutte à travers la grille. Une fois retournée, la peau finit au contact de l’air le plus chaud et dore en 13 à 15 minutes.
Commencer peau dessus fonctionne aussi, mais la peau risque de foncer avant que la viande près de l’os soit à 75 °C. Si vous préférez cette méthode, baissez à 190 °C et comptez 28 à 30 minutes.
Comment éviter un poulet sec au air fryer
La cuisse est le morceau qui sèche le moins : son gras et son collagène la protègent de quelques minutes de trop. Quand elle est sèche, c’est presque toujours une question de temps ou de taille.
- Des morceaux de poids différents dans le même panier : le plus petit sèche pendant que le plus gros finit. Groupez-les par taille, ou sortez les petits en premier.
- Un temps de cuisse entière appliqué à des hauts de cuisse : 25 minutes au lieu de 18 à 22, la chair devient fibreuse.
- Pas de repos : les 5 minutes hors du panier, sous une feuille d’aluminium, laissent les jus se répartir dans la viande au lieu de couler sur la planche à la découpe.
Une marinade au yaourt, comme la version tandoori plus bas, attendrit aussi la surface de la viande.
Variantes d’assaisonnement
- Miel et moutarde : 1 cuillère à soupe de miel et 1 de moutarde à l’ancienne, à badigeonner seulement pour les 5 dernières minutes. Plus tôt, le miel brûle.
- Façon tandoori : 125 g de yaourt nature et 2 cuillères à café d’épices tandoori, 2 heures de marinade au réfrigérateur, puis on essuie l’excédent avant cuisson. La recette n’est plus sans lactose.
- Citron et herbes : le zeste d’un citron, 2 gousses d’ail râpées et 1 cuillère à soupe de romarin haché. Le jus du citron se verse à la sortie, pas avant, sinon la peau ramollit.
- Sauce teriyaki : nappez les cuisses de sauce teriyaki pour les 3 dernières minutes. La sauce soja classique contient du blé : prenez du tamari pour rester sans gluten.
Avec quoi servir les cuisses de poulet
Le panier est occupé par le poulet, donc l’accompagnement se prépare avant ou pendant le repos. Les pommes de terre au air fryer cuisent 20 minutes et restent chaudes sous une feuille d’aluminium, et des courgettes en rondelles se font en 12 minutes pendant que la viande repose. D’autres idées pour le même appareil sont réunies dans les recettes au air fryer, et toutes nos façons de cuisiner la volaille dans les recettes de poulet.
Pour un poulet entier, le poulet rôti au four reste plus simple : un poulet de 1,5 kg tient mal dans la plupart des paniers.
Conservation
Les cuisses cuites se gardent 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Elles se réchauffent au air fryer 6 à 8 minutes à 180 °C, ce qui rend à la peau une partie de son croustillant. Le micro-ondes la ramollit. Elles se congèlent cuites, 3 mois maximum, et se décongèlent une nuit au réfrigérateur avant de passer au panier. La chair effilochée froide va bien dans une salade composée.
