Curry de chou-fleur
1 chou-fleur moyen, 150 g de lentilles corail, 40 cl de lait de coco et 400 g de tomates concassées font un curry pour 4 en 45 minutes, prêt à servir avec du riz. Le piège est de tout mettre en même temps : les fleurettes ajoutées dès le départ finissent en bouillie pendant que les lentilles cuisent.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- une cocotte ou une grande sauteuse avec couvercle
- une passoire
- une cuillère en bois
Préparation
Préparer les légumes
Détaillez le chou-fleur en fleurettes de la taille d’une noix, en coupant aussi le trognon tendre en dés. Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre. Rincez les lentilles corail dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
Faire revenir l'oignon
Chauffez l’huile dans la cocotte à feu moyen. Faites revenir l’oignon 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à blondir. Ajoutez l’ail et le gingembre, et laissez 1 minute.
Torréfier les épices
Ajoutez le curry, le curcuma et le cumin. Remuez 1 minute à feu moyen : les épices doivent sentir fort sans noircir. Si le fond attache, versez une cuillère d’eau.
Les épices cuites dans le gras libèrent beaucoup plus d’arômes que versées dans le liquide. Cette minute change le goût du plat.
Cuire les lentilles
Versez les lentilles, les tomates, le lait de coco et l’eau. Salez avec 1 cuillère à café rase. Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 minutes à couvert en remuant de temps en temps : les lentilles commencent à se défaire.
Ajouter le chou-fleur
Ajoutez les fleurettes, enfoncez-les dans la sauce et laissez mijoter 12 à 15 minutes à couvert, à feu doux. Le chou-fleur est cuit quand la pointe d’un couteau entre sans forcer mais que la fleurette garde sa forme.
Ajuster la texture
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 10 cl d’eau chaude. Trop liquide, laissez 5 minutes à découvert. Elle doit napper le chou-fleur, à mi-chemin entre une sauce et un dahl.
Finir
Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et goûtez le sel. Parsemez de coriandre ciselée au moment de servir.
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L’ordre de cuisson du curry de chou-fleur
Dans ce curry de chou-fleur, les lentilles corail cuisent 10 minutes avant d’accueillir les fleurettes. Les deux ingrédients n’ont pas le même temps : la lentille corail, décortiquée, se défait en 15 à 20 minutes, tandis qu’une fleurette de chou-fleur de la taille d’une noix est tendre en 12 à 15 minutes de mijotage. Mises ensemble dès le départ, les fleurettes cuisent 25 minutes dans une sauce bouillante et s’effritent quand on remue.
Le décalage donne aussi la texture voulue : les lentilles fondent et épaississent la sauce, le chou-fleur garde des morceaux qui se tiennent. Coupez les fleurettes à taille égale. Un mélange de gros bouquets et de miettes donne des morceaux crus et de la purée dans la même cuillère.
Curry de chou-fleur aux lentilles, aux pois chiches ou rôti
Les recettes de curry de chou-fleur en ligne se partagent entre trois bases : les lentilles corail de cette fiche, les pois chiches, très présents dans les résultats de recherche, et le chou-fleur rôti au four avant d’aller dans la sauce. Elles ne demandent ni le même liquide ni le même ordre.
| Base | Quand l’ajouter | Liquide en plus du lait de coco | Résultat |
|---|---|---|---|
| 150 g de lentilles corail (cette fiche) | 10 min avant le chou-fleur | 40 cl d’eau | sauce épaisse, plat qui cale sans riz |
| 400 g de pois chiches égouttés | avec le chou-fleur | 15 cl d’eau | sauce plus fluide, pois chiches entiers |
| Chou-fleur rôti 20 min à 220 °C | dans la sauce, 5 dernières min | 40 cl d’eau avec les lentilles | fleurettes fermes, goût grillé |
La différence de liquide vient des lentilles : elles boivent l’eau en cuisant, les pois chiches déjà cuits n’absorbent presque rien. Avec les pois chiches et 40 cl d’eau, le curry tourne à la soupe. La version rôtie suit la même méthode que les chou-fleur et brocoli rôtis, avec 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à café de curry sur les fleurettes.
Pourquoi rincer les lentilles corail
L’eau de rinçage sort trouble, chargée de poudre d’amidon. Sans rinçage, cette poudre monte en écume grise à l’ébullition et rend la sauce pâteuse, presque collante au fond de la cocotte. Deux ou trois passages sous l’eau froide, en remuant les lentilles à la main dans la passoire, suffisent. Le dahl de lentilles corail demande le même geste, pour la même raison.
Pas de trempage : la lentille corail cuit vite et n’en a pas besoin.
Les épices d’un curry de chou-fleur indien
Le curry en poudre est un mélange, pas une épice. Selon la marque, il contient du curcuma, de la coriandre, du cumin, du fenugrec et du piment en proportions variables, d’où des currys plus ou moins forts avec la même cuillère. La cuillère de curcuma et celle de cumin de la recette donnent une base stable, quel que soit le mélange.
Les épices passent 1 minute dans l’huile chaude avant le liquide. C’est ce qui libère leurs arômes : versées dans la sauce, elles gardent un goût de poudre crue. Pour d’autres plats construits sur ces épices, voir la cuisine indienne.
Variantes du curry de chou-fleur
- Aux épinards : 200 g d’épinards frais ajoutés 2 minutes avant la fin, le temps qu’ils tombent.
- Plus doux pour les enfants : curry doux, sans gingembre, et 10 cl de lait de coco en plus.
- Sauce lisse : mixez une louche de sauce avant d’ajouter le chou-fleur, elle devient nappante comme dans les currys de restaurant.
Avec quoi servir le curry de chou-fleur
Le riz basmati est la base : 250 g de riz cru pour les 4 personnes de la recette. Des naans ou des chapatis remplacent le riz si vous préférez saucer. Un bol de yaourt nature ou de raïta (yaourt, concombre râpé, menthe) calme les currys forts. D’autres plats autour du même légume sont réunis sur la page chou-fleur.
Conservation
3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La sauce épaissit nettement en refroidissant, parce que les lentilles continuent de boire : réchauffez à feu doux avec 5 à 10 cl d’eau, ou 2 minutes au micro-ondes en remuant à mi-temps.
Le curry se congèle 3 mois en portions. Le chou-fleur devient plus tendre à la décongélation, la sauce ne bouge pas. Pour un plat à congeler, retirez le chou-fleur du feu après 10 minutes : il finira de cuire au réchauffage.
