Curry de patate douce
800 g de patates douces en cubes, une boîte de pois chiches, 40 cl de lait de coco et 150 g de pousses d’épinards : un curry pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, dont 30 de cuisson. Le piège est la patate douce qui se défait en purée. Coupée en cubes de 2,5 cm et cuite à petits frémissements, elle reste en morceaux.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- une cocotte ou une sauteuse à bords hauts
- un économe
- une râpe fine
- une cuillère en bois
Préparation
Préparer les légumes
Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes de 2,5 cm. Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre pelé.
Faire revenir les aromates
Chauffez l’huile dans la cocotte à feu moyen. Faites fondre l’oignon 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à dorer. Ajoutez l’ail et le gingembre, et remuez 1 minute.
Torréfier les épices
Ajoutez le curry et le cumin, et remuez 1 minute sans cesser. Les épices doivent sentir fort sans noircir : si elles accrochent, versez une cuillère d’eau.
Cette minute dans l’huile change le goût du plat. Des épices versées directement dans la sauce gardent un goût de poudre crue.
Mijoter le curry
Ajoutez les patates douces, les tomates concassées, le lait de coco et l’eau. Salez (1 cuillère à café rase). Portez à ébullition puis baissez le feu : le curry doit frémir doucement. Couvrez à moitié et laissez cuire 15 minutes.
Ajouter les pois chiches
Ajoutez les pois chiches et poursuivez 5 à 8 minutes à découvert, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre dans un cube de patate douce sans résistance et que la sauce ait un peu épaissi.
Faire tomber les épinards
Hors du feu, ajoutez les pousses d’épinards par poignées et mélangez : elles tombent en 1 à 2 minutes dans la chaleur du curry. Ajoutez le jus de citron vert, goûtez et rectifiez le sel.
Servir
Servez avec du riz basmati ou des naans, parsemé de coriandre.
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Garder la patate douce en morceaux dans un curry
La patate douce cuit plus vite qu’une pomme de terre et se défait facilement. Sa chair contient beaucoup de sucres et un amidon peu tenace : au-delà d’un certain point, les cubes s’effondrent et la sauce devient une purée épaisse.
Trois réglages évitent ça. Des cubes assez gros, 2,5 cm au minimum. Un feu doux dès que le curry bout : de petites bulles régulières, jamais de gros bouillons qui cognent les morceaux entre eux. Et peu de manipulation, en remuant doucement deux ou trois fois avec une cuillère en bois.
Si vous préférez une sauce plus épaisse, écrasez simplement quelques cubes contre la paroi de la cocotte en fin de cuisson. C’est plus contrôlable que de laisser le plat se défaire tout seul.
Pourquoi un curry de patate douce manque de goût
Un curry fade vient presque toujours de l’un de ces trois oublis, dans cet ordre de fréquence.
Les épices versées dans le liquide. Le curry et le cumin doivent cuire 1 minute dans l’huile chaude avant d’ajouter quoi que ce soit : leurs arômes se libèrent dans le gras. Jetées dans le lait de coco, elles gardent un goût de poudre crue que la cuisson ne corrige pas.
Le sel. La patate douce et le lait de coco sont doux et en demandent plus qu’on ne croit : 1 cuillère à café rase pour 4, puis on goûte après les épinards.
L’acidité. Le jus d’un demi-citron vert à la fin réveille le plat. Sans lui, le sucre de la patate douce prend toute la place. Un trait de vinaigre de cidre dépanne.
Curry en poudre ou pâte de curry
Le curry en poudre du commerce est un mélange (curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, piment) : il donne un curry jaune-orangé, de style indien. La pâte de curry rouge thaïlandaise contient du piment, de la citronnelle et du galanga : le plat est plus parfumé et souvent plus piquant. Commencez par 1 cuillère à soupe de pâte, goûtez, puis ajoutez-en.
Certaines pâtes de curry contiennent de la crevette séchée ou de la sauce poisson : vérifiez l’étiquette si vous voulez garder le plat végane.
Épinards frais ou surgelés
Les pousses d’épinards se mettent crues, hors du feu, et gardent leur couleur vert vif. Les épinards surgelés en branches demandent plus de temps : ajoutez-les encore congelés avec les pois chiches, ils auront dégelé et cuit en 5 minutes. Évitez les épinards hachés à la crème, qui changent le goût de la sauce. Avec de grandes feuilles d’épinards frais, retirez les tiges épaisses et coupez les feuilles en lanières de 2 cm.
Curry de patate douce au poulet, aux lentilles et autres variantes
- Avec des lentilles corail : remplacez les pois chiches par 120 g de lentilles corail crues, ajoutées avec les patates douces, et 30 cl d’eau supplémentaires. On se rapproche du dahl de lentilles corail.
- Avec du poulet : 400 g de blanc de poulet en dés, saisis 4 minutes avant les aromates puis remis pour les 10 dernières minutes. Voir aussi le poulet curry coco, ou le curry de chou-fleur pour un autre légume.
- Plus de légumes : 1 poivron rouge en lanières avec l’oignon, ou 200 g de chou-fleur en petits bouquets avec les patates douces.
- Plus léger : 20 cl de lait de coco et 20 cl de bouillon de légumes à la place de la boîte entière.
Avec quoi servir le curry de patate douce
Le riz basmati est le plus simple : 60 à 75 g de riz cru par personne. Le plat entre dans les recettes vegan du site, et les autres recettes de patate douce vont du four à la purée. Des naans ou des chapatis vont bien aussi pour saucer. Un yaourt nature ou une raïta au concombre rafraîchit si le curry est relevé (le yaourt rend le plat non végane, une version au yaourt de soja règle la question).
Conservation
Le curry se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il est souvent meilleur le lendemain, les épices ayant eu le temps de se diffuser. La sauce épaissit au froid : ajoutez 5 à 10 cl d’eau en réchauffant à feu doux. Il se congèle 3 mois, de préférence avant l’ajout des épinards.
