Gâteau au yaourt
Un yaourt nature, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, un demi-pot d’huile et 3 œufs : le pot vide sert de verre doseur, aucune balance n’est nécessaire. Comptez 50 minutes en tout, dont 35 au four à 180 °C dans un moule de 22 à 24 cm. Le piège est de trop travailler la pâte après la farine, ce qui donne un gâteau serré.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- un saladier
- un fouet
- une maryse
- un moule rond de 22 à 24 cm ou un moule à cake
Préparation
Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C). Beurrez le moule et farinez-le, puis retournez-le et tapotez pour retirer l’excédent de farine.
Vider le pot
Versez le yaourt dans un saladier. Raclez bien le pot avec une petite cuillère, rincez-le et séchez-le : la farine collerait aux parois humides et fausserait la mesure.
Ajouter les œufs et le sucre
Ajoutez les 3 œufs, les 2 pots de sucre, le sucre vanillé ou le zeste et le sel. Fouettez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse un peu et devienne mousseux.
Incorporer la farine et la levure
Mélangez la levure aux 3 pots de farine, puis versez-les dans le saladier. Mélangez juste assez pour qu’il ne reste plus de farine sèche, sans fouetter longtemps.
Une fois la farine ajoutée, chaque coup de fouet de trop développe le gluten. Arrêtez dès que la pâte est homogène, quelques petits grumeaux ne gênent pas.
Ajouter l'huile
Versez le demi-pot d’huile et mélangez à la maryse jusqu’à ce qu’elle soit absorbée. La pâte est lisse, épaisse et coule en ruban.
Cuire
Versez la pâte dans le moule et enfournez à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes. N’ouvrez pas la porte pendant les 20 premières minutes. Le gâteau est cuit quand il est bien doré et qu’une lame plantée au centre ressort sèche.
Démouler
Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Démoulé trop chaud, il peut se fendre ; laissé froid dans le moule, il ramollit à cause de la vapeur.
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Les ingrédients du gâteau au yaourt, au pot et en grammes
Toute la recette tient dans un rapport : 1 pot de yaourt, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, plus un demi-pot d’huile et 3 œufs. C’est pour cela qu’on la fait souvent avec les enfants, il suffit de compter.
| Ingrédient | Au pot (125 g) | En grammes |
|---|---|---|
| Yaourt nature | 1 pot | 125 g |
| Sucre en poudre | 2 pots | 200 g |
| Farine T55 | 3 pots | 210 g |
| Huile neutre | ½ pot | 5 cl |
| Œufs | 3 | 3 œufs moyens |
| Levure chimique | 1 sachet | 11 g |
La farine se tasse plus ou moins dans le pot, d’où des gâteaux qui varient un peu d’une fois à l’autre. Pour un résultat constant, versez la farine à la cuillère dans le pot et arasez avec le dos d’un couteau, sans tasser.
Certaines versions mettent un pot entier d’huile. Le gâteau est alors plus moelleux le lendemain, mais nettement plus gras en bouche le jour même. Le demi-pot est un bon compromis.
Pourquoi le yaourt rend le gâteau moelleux
Le yaourt apporte de l’eau, un peu de matière grasse et surtout de l’acidité. Cette acidité réagit avec la levure chimique et attendrit la mie. Avec un yaourt au lait entier, la mie est plus souple qu’avec un 0 %, mais les deux fonctionnent.
Le gâteau qui sort dense et caoutchouteux vient presque toujours du mélange : la farine doit être incorporée en dernier (avec l’huile) et travaillée le moins possible. Quelques grumeaux restants disparaissent à la cuisson.
Quel moule et combien de temps de cuisson
La recette est calée pour un moule rond de 22 à 24 cm. Changer de moule change la hauteur de pâte, et c’est la hauteur qui fixe le temps de cuisson, pas la quantité.
| Moule | Cuisson à 180 °C | Ce qu’il faut savoir |
|---|---|---|
| Rond de 22 à 24 cm | 35 min | la référence de cette fiche |
| Rond de 18 cm | à éviter | pâte trop haute, bords secs avant que le centre cuise |
| Moule à cake | 40 à 45 min | dessus qui fend, c’est normal |
| Moules à muffins | 18 à 20 min | moules remplis aux deux tiers |
Dans tous les cas, la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Pour des petits gâteaux individuels, la méthode est celle des muffins au chocolat.
Variantes du gâteau au yaourt
- Au citron : zeste de 2 citrons dans la pâte, puis un glaçage avec 100 g de sucre glace et 2 cuillères à soupe de jus de citron, étalé sur le gâteau refroidi.
- Aux pommes : 2 pommes coupées en dés de 1 cm, roulées dans une cuillère de farine pour qu’elles ne tombent pas au fond, ajoutées à la fin. Comptez 5 à 10 minutes de cuisson en plus.
- Marbré au chocolat : séparez la pâte en deux, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré et 1 cuillère de lait dans une moitié, puis versez les deux pâtes en alternance et tracez des S avec une fourchette.
- Aux pépites : 100 g de pépites de chocolat, farinées elles aussi.
- Au yaourt à la grecque ou aux fruits : le yaourt aromatisé marche, mais retirez alors un demi-pot de sucre.
D’autres gâteaux de la même simplicité sont réunis dans les gâteaux.
Avec quoi le servir
Il se mange nature au goûter. Pour un dessert, une compote de pommes, une crème anglaise ou quelques fruits rouges suffisent. Rassis de deux ou trois jours, il se prête bien à la recette du pain perdu, en tranches épaisses.
Conservation
Sous une cloche ou enveloppé dans du film alimentaire, il se garde 3 à 4 jours à température ambiante. Le réfrigérateur le dessèche, à éviter sauf avec un glaçage ou des fruits frais. Il se congèle très bien, entier ou en parts, jusqu’à 3 mois : laissez-le décongeler 2 heures à température ambiante dans son emballage.
