Houmous au Thermomix
Deux boîtes de pois chiches (480 g égouttés), 80 g de tahini, le jus d’un gros citron et 60 g d’eau froide, mixés 1 minute en vitesse 7 puis 30 secondes en vitesse 8 : 10 minutes en tout pour un grand bol, 6 personnes. Le piège est d’arrêter trop tôt, quand le houmous paraît lisse mais reste granuleux en bouche.
- Préparation
- 10 min
- Total
- 10 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- un Thermomix TM6 (ou TM5)
- la spatule du Thermomix
- une passoire
- un bol de service
Préparation
Hacher l'ail
Mettez la gousse d’ail dans le bol et hachez 3 sec/vitesse 7. Raclez les parois avec la spatule pour ramener l’ail au fond.
Ajouter tous les ingrédients
Égouttez et rincez les pois chiches. Ajoutez-les dans le bol avec le tahini, le jus de citron, l’eau froide, le sel et le cumin.
Mixer 1 min/vitesse 7
Programmez 1 min/vitesse 7. Le mélange monte sur les parois et le centre tourne parfois à vide : c’est normal à ce stade.
Racler et mixer à nouveau
Raclez soigneusement les parois et le couvercle avec la spatule, puis mixez 30 sec/vitesse 8. Goûtez une petite cuillère : le houmous doit être lisse sur la langue, sans grain de pois chiche.
S’il reste du grain, raclez et relancez 30 sec/vitesse 8. Au-delà de 2 minutes au total, la texture ne s’améliore plus et le houmous chauffe.
Ajuster la texture
Trop épais, ajoutez 20 g d’eau froide et mixez 10 sec/vitesse 5. Recommencez jusqu’à obtenir une crème qui retombe lentement de la spatule. Rectifiez le sel et le citron.
Servir
Étalez le houmous dans un bol en creusant un sillon en spirale avec le dos d’une cuillère. Versez l’huile d’olive dans le sillon et saupoudrez de paprika.
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Ce qui rend un houmous lisse au Thermomix
Un houmous au Thermomix devient lisse à partir de la vitesse 7, et à condition de racler le bol à mi-parcours. Les peaux des pois chiches et les fragments de grains ne se broient qu’en vitesse 7 ou plus. En dessous, on obtient une purée rustique. Les recettes publiées divergent sur le réglage exact, de la vitesse 5 de Cuisine AZ à la vitesse 9 de Recette Thermomix. La combinaison de cette fiche, 1 minute en vitesse 7 puis 30 secondes en vitesse 8, donne un résultat fin sans faire chauffer la préparation.
Le raclage entre les deux est le geste qui compte. À cette consistance, une partie du houmous reste collée aux parois et au couvercle hors de portée des lames. Si vous ne raclez pas, ce tiers reste granuleux pendant que le reste est déjà lisse.
Le tahini fait la différence de goût. Un tahini de bonne qualité est fluide et coule du pot une fois remué. S’il forme un bloc dur au fond, avec l’huile séparée au-dessus, il est ancien et donnera de l’amertume. Sur l’étiquette, un seul ingrédient doit figurer : des graines de sésame broyées, parfois décortiquées.
Houmous Thermomix avec des pois chiches secs ou en conserve
Les pois chiches en conserve vont directement dans le bol, c’est la version de cette fiche. Une boîte de 400 g donne environ 240 g de pois chiches égouttés. Gardez un peu de l’eau de la conserve, l’aquafaba : elle remplace l’eau froide et donne un houmous plus crémeux.
Avec des pois chiches secs, comptez 200 g secs pour obtenir 480 g cuits. Faites-les tremper 12 heures, puis cuisez-les 1 h 30 à l’eau à petits frémissements, jusqu’à ce qu’un pois chiche s’écrase sans effort entre deux doigts. Un houmous de pois chiches maison bien cuits est plus doux. Mixez-les tièdes, ils se lissent plus vite.
Houmous Thermomix sans tahini
Sans tahini du commerce, le Thermomix fabrique sa propre crème de sésame. Pulvérisez 30 g de graines de sésame avec ½ cuillère à café de sel 30 sec/vitesse 10, raclez, recommencez une fois, puis ajoutez 10 g d’huile d’olive et mixez 30 sec/vitesse 8. C’est la méthode publiée par Cookomix. Suivez ensuite la recette à partir du hachage de l’ail.
Le goût de sésame est plus discret qu’avec 80 g de tahini, puisque la dose est presque trois fois plus faible. Faire griller les graines 3 à 4 minutes à sec dans une poêle avant de les mixer leur donne plus de goût. Vous pouvez aussi faire un houmous sans aucun sésame : remplacez le tahini par 40 g d’huile d’olive et 40 g d’eau. La texture reste lisse, mais ce n’est plus tout à fait un houmous libanais.
Houmous granuleux, trop épais, amer : les corrections
Ce qui rate le plus souvent, et la correction chiffrée :
| Problème | Cause | Correction |
|---|---|---|
| Lisse à l’œil, granuleux en bouche | mixage arrêté trop tôt, parois non raclées | racler, puis 30 sec/vitesse 8, sans dépasser 2 min de mixage au total |
| Trop épais, ne retombe pas de la spatule | pas assez d’eau | 20 g d’eau froide, 10 sec/vitesse 5, à répéter |
| Tiède et pâteux | plus de 2 min de mixage, couteaux qui chauffent | 2 glaçons à la place de 40 g d’eau dès le départ |
| Amer | tahini ancien, en bloc sous une couche d’huile | changer de pot, rien ne rattrape l’amertume |
| Fade | sel ou citron dosés pour des pois chiches non salés | ½ c. à café de sel ou 10 g de citron, 5 sec/vitesse 5 |
| Couleur beige foncé, goût de peau | peaux de pois chiches nombreuses | pois chiches bouillis 5 min avec du bicarbonate, rincés |
Si le houmous est trop liquide après un excès d’eau, ajoutez une poignée de pois chiches égouttés et mixez 30 sec/vitesse 8.
Pour une seule boîte de pois chiches, divisez toutes les quantités par deux : 240 g de pois chiches égouttés, 40 g de tahini, 30 g de citron et 30 g d’eau froide. Gardez les mêmes temps de mixage, mais raclez plus souvent. Avec un petit volume, le mélange remonte sur les parois dès les premières secondes et les lames tournent à vide, ce qui laisse des grains entiers au fond. Un raclage toutes les 30 secondes règle le problème.
Variantes du houmous au Thermomix
- Houmous à la betterave : 150 g de betterave cuite en morceaux avec les pois chiches. Il devient rose vif.
- Houmous au poivron grillé : 1 poivron rouge grillé et pelé (environ 150 g), et 30 g d’eau en moins.
- Houmous plus léger : 60 g de tahini seulement et 100 g de yaourt grec à la place de l’eau. Il n’est alors plus vegan.
- Houmous aux herbes : une poignée de persil plat et de coriandre (20 g) hachée avec l’ail 5 sec/vitesse 7.
Avec quoi servir le houmous
À l’apéritif, avec du pain pita tiède, des bâtonnets de carotte et de concombre. Dans un repas de cuisine libanaise, à côté du taboulé libanais et des falafels. Le houmous sert aussi de sauce dans un wrap ou de base pour un bol de légumes rôtis. La recette classique sans robot, avec ses proportions de départ, est sur la fiche houmous. Les autres recettes du robot sont sur la page Thermomix.
Conservation
Le houmous se garde 4 jours au réfrigérateur, filmé ou dans une boîte, avec un filet d’huile en surface. Il épaissit en refroidissant : détendez-le avec une cuillère d’eau froide avant de servir. Sortez-le 15 minutes avant de le manger, le goût du sésame ressort mieux qu’à la température du réfrigérateur. En revanche, ne le laissez pas plus de 2 heures sur la table d’un apéritif.
