Pommes de terre au air fryer
800 g de pommes de terre coupées en cubes de 2 cm, une cuillère à soupe d’huile, du paprika et de l’ail : 20 à 25 minutes à 200 °C, en secouant le panier trois fois, et 35 minutes en tout avec la découpe. Le piège est le panier trop chargé. Au-delà de 500 g dans un panier de 4 à 5 litres, faites deux fournées.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- un air fryer de 4 litres ou plus
- un saladier
- un torchon propre
- un couteau
Préparation
Couper en cubes réguliers
Lavez les pommes de terre. Épluchez-les ou gardez la peau si elle est fine. Coupez-les en cubes de 2 cm de côté. Des morceaux de même taille cuisent ensemble ; un cube de 3 cm reste ferme quand un cube de 1 cm commence à brûler.
Rincer et sécher
Rincez les cubes sous l’eau froide pour enlever l’amidon de la découpe, puis étalez-les sur un torchon et épongez-les. Ils doivent être secs au toucher.
Assaisonner
Dans le saladier, mélangez les cubes avec l’huile, le paprika, l’ail, les herbes, le sel et le poivre. Chaque morceau doit briller légèrement.
Préchauffer
Faites chauffer l’air fryer 3 minutes à 200 °C.
Cuire en secouant
Versez 400 à 500 g de cubes dans le panier, sur 2 ou 3 cm d’épaisseur au maximum. Faites cuire 20 à 25 minutes à 200 °C, en secouant le panier toutes les 7 minutes pour que chaque face passe au contact de l’air.
Pour secouer sans tout renverser, sortez le panier, donnez deux coups secs d’avant en arrière, puis remettez-le. Avec un modèle à plaque, remuez à la spatule.
Vérifier la cuisson
Les cubes sont prêts quand ils sont dorés sur plusieurs faces et qu’une pointe de couteau entre au centre sans résistance. Goûtez-en un : l’intérieur doit être fondant, pas farineux ni ferme.
Finir et servir
Versez dans un plat, ajoutez le persil, rectifiez le sel et servez tout de suite. Si vous avez fait deux fournées, remettez la première dans le panier pour les 2 dernières minutes de la seconde.
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Pourquoi les pommes de terre au air fryer restent pâles ou molles
Une pomme de terre crue est surtout faite d’eau. Pour qu’elle dore, la surface doit sécher puis dépasser 150 °C, et c’est l’air qui circule autour de chaque cube qui fait ce travail. Quand le panier est rempli à ras bord, les morceaux du centre sont entourés d’autres morceaux qui dégagent de la vapeur. Ils cuisent à l’étouffée, comme dans une casserole couverte.
La limite pratique : une couche de 2 à 3 cm dans le panier. Dans un modèle de 4 à 5 litres, cela correspond à 400 ou 500 g de cubes crus. Pour 4 personnes, deux fournées de 400 g cuisent mieux qu’une seule de 800 g, et le temps total n’est pas doublé si vous réunissez les deux à la fin.
Le secouage règle l’autre problème. Un cube posé sur la grille dore sur sa face du dessus, et sa face du dessous reste blanche. Toutes les 7 minutes, un mouvement du panier fait tourner les morceaux.
Temps de cuisson des pommes de terre au air fryer
Le temps dépend surtout de la découpe. Tous ces temps sont à 200 °C, panier préchauffé 3 minutes, rempli sur 2 à 3 cm au maximum :
| Découpe | Préparation | Temps à 200 °C | Secouer |
|---|---|---|---|
| Cubes de 2 cm (pommes de terre en dés) | rincés, séchés, 1 c. à soupe d’huile | 20 à 25 min | toutes les 7 min |
| Quartiers de pommes moyennes | idem | 22 à 25 min | 3 fois |
| Façon potatoes, quartiers avec la peau | huile, paprika fumé, fécule | 22 à 25 min | 3 fois |
| Grenailles coupées en deux | lavées, non épluchées | 20 à 22 min | 3 fois |
| Grenailles entières | piquées une fois | 25 à 30 min | 3 fois |
| Restes à réchauffer | 5 à 6 min | 1 fois |
Le tableau répond aussi à la question des pommes de terre crues : elles vont directement dans le panier, sans précuisson. Une précuisson de 5 minutes à l’eau rend seulement l’intérieur plus fondant, pour 10 minutes de plus au total. Les autres recettes de l’appareil sont sur la page air fryer.
Pommes de terre au air fryer ou frites : la variété change tout
Pour ces cubes rôtis, une chair ferme tient mieux : la Charlotte ou l’Amandine gardent des arêtes nettes et un intérieur lisse. Pour des frites au air fryer, c’est l’inverse, on prend une farineuse comme la Bintje, qui donne une frite au cœur cotonneux.
Une farineuse coupée en cubes fonctionne aussi. Elle s’effrite un peu sur les bords au secouage, et ces miettes deviennent très croustillantes. C’est une affaire de goût.
Variantes des pommes de terre au air fryer
- Façon potatoes : quartiers non épluchés, 1 cuillère à café de paprika fumé et 1 cuillère à soupe de chapelure ou de fécule mélangées à l’huile, 22 à 25 minutes à 200 °C. Avec la chapelure, la recette n’est plus sans gluten.
- Au cumin et à la coriandre (la version de la photo) : 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 de coriandre en poudre et une pincée de piment, coriandre fraîche à la sortie.
- Ail et romarin : 4 gousses d’ail en chemise et 2 branches de romarin dans le panier dès le départ. L’ail confit et s’écrase sur les pommes de terre au service.
- Au parmesan : 30 g de parmesan râpé sur les cubes pour les 3 dernières minutes. La recette n’est alors plus vegan.
Avec quoi servir les pommes de terre au air fryer
Avec des cuisses de poulet au air fryer, faites les pommes de terre en premier : elles se gardent chaudes 10 minutes sous une feuille d’aluminium, puis repassent 3 minutes au panier. Elles accompagnent aussi un pavé de saumon au air fryer, une shakshuka ou un simple œuf au plat avec une salade verte. D’autres façons de les cuisiner sont sur la page pomme de terre.
Conservation
Les pommes de terre rôties se gardent 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, 5 à 6 minutes à 200 °C au air fryer leur rendent leur croûte ; au micro-ondes, elles restent molles. La congélation ne leur réussit pas : à la décongélation, la chair devient spongieuse. Les cubes crus coupés à l’avance se gardent quelques heures dans un saladier d’eau froide au réfrigérateur, à condition de bien les sécher avant de les huiler.
