Pot-au-feu au Cookeo
1,2 kg de bœuf en trois morceaux, 1,5 litre d’eau, puis 35 minutes de cuisson sous pression pour la viande et 15 minutes pour les légumes : 1 h 35 en tout avec l’écumage et la montée en pression. Le piège est de tout mettre au départ : en 50 minutes sous pression, carottes et pommes de terre finissent en purée.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 15
- Total
- 1 h 35
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Moyen
Ingrédients
Pour la viande et le bouillon
Pour les légumes
Matériel
- un Cookeo (cuve de 6 litres)
- une écumoire
- une ficelle de cuisine
- un plat de service creux
Préparation
Mettre la viande dans l'eau
Placez les morceaux de bœuf dans la cuve avec l’oignon piqué, le bouquet garni, le gros sel et le poivre. Versez 1,5 litre d’eau froide. Vérifiez que le niveau reste sous le repère MAX de la cuve.
Écumer
Lancez le mode « Dorer » et portez à ébullition, couvercle ouvert, 8 à 10 minutes. Retirez la mousse grise qui monte en surface avec l’écumoire : c’est elle qui trouble le bouillon.
Cuire la viande sous pression
Fermez et lancez le mode « Cuisson sous pression » pour 35 minutes. Laissez décompresser avant d’ouvrir.
Ajouter les légumes
Ajoutez les carottes, les navets, les poireaux ficelés, le céleri, les pommes de terre et les os à moelle en les glissant entre les morceaux de viande. Le niveau doit rester sous le repère MAX : si la cuve est trop pleine, retirez une louche de bouillon et gardez-la de côté.
Ficeler les poireaux en botte permet de les sortir entiers. Sans ficelle, ils se défont dans le bouillon.
Cuire les légumes sous pression
Refermez et relancez 15 minutes en mode « Cuisson sous pression ». Les carottes doivent se percer facilement à la pointe d’un couteau tout en gardant leur forme.
Servir
Sortez la viande et les légumes à l’écumoire dans un plat creux, arrosez d’une louche de bouillon. Filtrez le reste du bouillon et servez-le à part, en entrée ou dans des tasses.
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Pourquoi cuire le pot-au-feu en deux temps au Cookeo
Le pot-au-feu se cuit en deux temps parce que viande et légumes n’ont pas besoin du même temps. Le bœuf à pot-au-feu demande 3 heures de frémissement en marmite, et environ 50 minutes sous pression. Une carotte coupée en deux est cuite en 15 minutes sous pression, une pomme de terre moyenne aussi. Mises au départ, elles passent 35 minutes de trop dans le bouillon et se délitent.
Les recettes Cookeo de Moulinex suivent ce découpage, avec deux répartitions qui donnent le même total : 35 minutes puis 15 minutes, ou 40 minutes puis 10 minutes. Avec 1,2 kg de viande en morceaux de 300 à 400 g, la première est la plus sûre pour la viande.
Pot-au-feu au Cookeo ou en marmite : les temps comparés
Le Cookeo ramène le temps total de 4 heures à 1 h 35, mais il ne change pas les gestes : il faut toujours écumer et décaler les légumes. Voici les deux méthodes côte à côte, avec les temps de cette fiche et ceux du pot-au-feu traditionnel du site.
| Étape | Au Cookeo (cette fiche) | En marmite |
|---|---|---|
| Mise à l’eau et écumage | mode « Dorer », quelques minutes, puis écumer | 20 à 25 min pour frémir, 10 à 15 min d’écumage |
| Viande seule | 35 min sous pression | 2 h à petits frémissements |
| Avec les légumes | 15 min sous pression | 1 h, poireaux ajoutés 30 min après les carottes |
| Pommes de terre | dans la cuve, ou à part si elle est pleine | toujours à part, 20 à 25 min dans du bouillon |
| Temps total | 1 h 35 | 4 heures environ |
| Bouillon | un peu moins clair | limpide si le frémissement reste faible |
La marmite garde l’avantage sur le bouillon et sur la quantité. Le Cookeo l’emporte un soir de semaine, ou quand on n’a pas 4 heures devant soi.
Le remplissage de la cuve
C’est la vraie limite du pot-au-feu au Cookeo. La notice Moulinex interdit de dépasser le repère MAX en cuisson sous pression, et 1,2 kg de viande, 1,5 litre d’eau et 1,5 kg de légumes s’en approchent dans une cuve de 6 litres. Trois solutions si le niveau monte trop :
- retirer une louche de bouillon avant d’ajouter les légumes, et la remettre à la fin ;
- cuire les pommes de terre à part, à l’eau ou à la vapeur ;
- passer à 1 kg de viande et 1,2 litre d’eau pour 4 à 5 personnes.
Le minimum de 200 ml de liquide demandé par la notice ne pose ici aucun problème.
Un bouillon clair
Le bouillon se trouble pour deux raisons : l’écume qu’on laisse et l’ébullition trop forte. Sous pression, la cuve bout fort par nature, d’où l’intérêt d’écumer avant de fermer. Partir de l’eau froide fait remonter les protéines du sang plus lentement, ce qui donne une écume plus facile à enlever. Le bouillon filtré dans un chinois ou une passoire fine sort ensuite presque limpide.
Variantes du pot-au-feu au Cookeo
- À la joue de bœuf : 1,2 kg de joue en 4 morceaux, 40 minutes sous pression puis 10 minutes avec les légumes.
- Pour 4 personnes : 800 g de viande en 3 morceaux, 1 litre d’eau, 3 carottes, 2 navets, 2 poireaux. Les temps ne changent pas, ils dépendent de la taille des morceaux.
- Avec du chou : un quart de chou vert en 2 morceaux, ajouté avec les légumes. Le chou parfume fortement le bouillon.
- Au poulet : la recette Moulinex met des pilons et tous les légumes ensemble, 20 minutes sous pression, sans premier temps pour la viande.
D’autres plats pensés pour l’appareil, avec leurs temps sous pression, sont réunis dans les recettes au Cookeo.
Avec quoi servir le pot-au-feu
De la moutarde forte, du gros sel, des cornichons. La moelle se tartine sur du pain grillé. Le bouillon se boit en entrée, ou se garde pour cuire des vermicelles le lendemain, 100 g pour 1 litre de bouillon.
Conservation du pot-au-feu
3 jours au réfrigérateur, viande et légumes dans leur bouillon. Une fois refroidi, le gras forme une couche en surface qui s’enlève d’un coup de cuillère. Le bouillon seul se congèle 3 mois, en bocaux ou en sachets. La viande se congèle aussi, mais les légumes deviennent mous à la décongélation. Les restes de viande hachés servent de base au hachis parmentier, qui se faisait à l’origine avec les restes du pot-au-feu.
