Poulet curry coco
Pour 4 personnes : 700 g de hauts de cuisse ou de blancs de poulet, 1 boîte de 40 cl de lait de coco, 2 cuillères à soupe de curry en poudre, un oignon et une tomate, pour 45 minutes en tout, dont 30 de cuisson. Le piège classique est le curry versé dans le lait de coco à la fin : cru, il donne un goût de poussière.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Moyen
Ingrédients
Matériel
- une sauteuse ou une cocotte de 26 cm
- une cuillère en bois
- une râpe fine
Préparation
Saler le poulet
Coupez le poulet en morceaux de 3 cm, salez-le avec une demi-cuillère à café de sel et laissez-le de côté pendant que vous préparez la base.
Fondre l'oignon
Chauffez l’huile dans la sauteuse à feu moyen. Faites revenir l’oignon 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit doré et fondant. C’est lui qui donne le corps de la sauce, ne raccourcissez pas ce temps.
Cuire les épices
Ajoutez l’ail et le gingembre, remuez 1 minute. Ajoutez le curry et le curcuma avec 2 cuillères à soupe d’eau, et remuez 1 à 2 minutes à feu moyen-doux jusqu’à ce que le mélange sente fort et que l’huile se sépare légèrement.
La cuillère d’eau empêche les épices de brûler au contact direct du fond. Si ça attache, ajoutez-en une autre.
Ajouter la tomate
Mettez les tomates et laissez-les compoter 4 à 5 minutes à feu moyen, en écrasant avec la cuillère, jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Saisir le poulet
Ajoutez le poulet et remuez 4 à 5 minutes pour que chaque morceau soit enrobé et que sa surface blanchisse.
Mijoter dans le lait de coco
Versez le lait de coco, portez à frémissement puis baissez le feu. Laissez mijoter 15 minutes à découvert pour des hauts de cuisse, 10 minutes pour des blancs, en remuant de temps en temps. La sauce doit napper le dos de la cuillère.
Ajuster et servir
Goûtez, rectifiez le sel, ajoutez le jus de citron vert hors du feu. Parsemez de coriandre et servez avec du riz.
Vous l'avez cuisinée ?
Pas encore de note. Dites aux prochains comment ça s'est passé chez vous.
Pourquoi un poulet curry coco a goût de poussière
Les épices moulues ont besoin de chaleur et de matière grasse pour libérer leurs arômes. Versées directement dans le lait de coco, elles ne dépassent jamais 100 °C et restent crues : la sauce sent le curcuma en poudre et laisse une sensation granuleuse. Cuites 1 à 2 minutes dans l’huile, avec l’oignon et un trait d’eau, elles changent de couleur et d’odeur. On le sent tout de suite, la cuisine embaume.
L’oignon compte presque autant. Saisi 3 minutes, il reste en morceaux croquants dans la sauce. Cuit 10 minutes jusqu’à blondir, il fond, sucre la sauce et lui donne de l’épaisseur. Les cuisiniers indiens vont souvent plus loin, jusqu’au brun, pour une sauce plus sombre.
Dernier point, le lait de coco. Prenez-le entier, au moins 17 % de matière grasse sur l’étiquette. Le lait de coco allégé est coupé d’eau, la sauce reste fluide et pâle. Secouez bien la boîte avant de l’ouvrir : la crème remonte en haut pendant le stockage.
Poulet curry coco raté : les erreurs et leur correction
| Erreur | Résultat | Correction |
|---|---|---|
| Curry versé dans le lait de coco | goût de poussière, sauce granuleuse | 1 à 2 min d’épices dans l’huile avec un trait d’eau |
| Oignon saisi 3 minutes | morceaux croquants, sauce maigre | 8 à 10 min à feu moyen, jusqu’à blondir |
| Lait de coco allégé | sauce fluide et pâle | lait entier, 17 % de matière grasse au moins |
| Blancs mijotés 20 minutes | poulet sec et fibreux | 10 min pour les blancs, 15 pour les hauts de cuisse |
| Sauce qui bout fort | gras qui se sépare en surface | frémissement, à découvert |
| Citron vert cuit avec la sauce | acidité qui disparaît | jus ajouté hors du feu |
Ces six points font la différence entre un curry qui a du goût et une sauce jaune sucrée.
Indien ou thaï, deux currys différents
La recette de cette page est un curry à l’indienne, à base d’épices sèches et d’oignon, proche des currys de poulet du sud de l’Inde, où le lait de coco est courant. Un curry thaï se fait autrement : on y fait frire une pâte de curry (rouge ou verte, à base de piments frais, citronnelle et galanga) dans la crème de coco, et l’assaisonnement passe par le nuoc-mâm et le sucre de palme. Notre curry vert thaï suit cette méthode. Les deux portent le même nom dans les recettes françaises, mais ils n’ont presque aucun ingrédient en commun à part le lait de coco.
Pour une version thaïe rapide, remplacez le curry en poudre, l’oignon et la tomate par 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge, frite 2 minutes dans 5 cl de lait de coco, puis assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm et 1 cuillère à café de sucre.
Poulet au curry sans lait de coco
Remplacez les 40 cl de lait de coco par 20 cl de crème liquide entière et 20 cl d’eau ou de bouillon de volaille, versés au même moment. La sauce est plus française, moins sucrée. Avec du yaourt nature entier, 250 g, la version se rapproche des currys du nord de l’Inde : ajoutez-le hors du feu en fin de cuisson, cuillère par cuillère, car il tranche s’il bout.
Variantes du poulet curry coco
- Avec des légumes : 1 poivron en lanières avec l’oignon, ou 200 g de pousses d’épinards dans les 2 dernières minutes.
- Avec des pois chiches : 1 boîte de 400 g égouttée, ajoutée avec le lait de coco, et 500 g de poulet seulement.
- Plus doux pour les enfants : 1 cuillère à soupe de curry seulement et 10 cl de crème de coco en plus.
- Avec un reste de poulet cuit : 500 g de poulet effiloché ajouté 5 minutes avant la fin, juste pour le réchauffer.
Avec quoi servir le poulet curry coco
Comme la plupart de nos recettes indiennes, il se sert avec du riz basmati ou du riz thaï, compté 70 g cru par personne. Des naans ou des chapatis pour saucer. Pour un repas indien plus complet, ajoutez un dahl de lentilles corail. Pour un curry plus riche, marinade et sauce tomate au beurre, voyez le butter chicken.
Conservation
3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le curry au lait de coco se congèle bien, 3 mois : la sauce peut paraître granuleuse à la décongélation, elle redevient lisse en réchauffant à feu doux en remuant.
