Rôti de porc au Cookeo
Un rôti de porc de 1 kg, 30 cl de liquide et 25 minutes en cuisson sous pression : de quoi servir 6 personnes avec un jus prêt à napper, en 1 h 10 avec le dorage, la réduction et 10 minutes de repos. Le piège est le filet trop maigre, qui sèche sous pression. Prenez de l’échine, ou un rôti dans l’échine et le filet.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 50 min
- Repos
- 10 min
- Total
- 1 h 10
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Moyen
Ingrédients
Matériel
- un Cookeo (cuve de 6 litres)
- deux spatules ou une pince
- une planche à découper
- du papier aluminium
Préparation
Assaisonner le rôti
Sortez le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant. Salez et poivrez toutes les faces.
Dorer le rôti
Lancez le mode « Dorer », ajoutez l’huile et le beurre. Quand le beurre mousse, posez le rôti et faites-le colorer 2 minutes par face en le tournant, soit 8 minutes environ. Il doit être brun doré sur tout le tour. Réservez sur une assiette.
Faire revenir les oignons
Toujours en mode « Dorer », faites fondre les oignons 3 minutes dans la graisse de cuisson. Versez le vin blanc et grattez le fond à la spatule pour décoller les sucs.
Mouiller et remettre le rôti
Ajoutez l’eau, le cube émietté, l’ail, le thym et le laurier. Remettez le rôti au centre avec le jus rendu dans l’assiette. Le liquide atteint 30 cl, au-dessus du minimum de 200 ml demandé par Moulinex.
Cuire sous pression
Fermez et lancez le mode « Cuisson sous pression » pour 25 minutes. À la fin, laissez la décompression se faire avant d’ouvrir.
Le temps reste de 25 minutes entre 800 g et 1 kg. Pour un petit rôti de 600 g, 20 minutes suffisent ; pour 1,5 kg, comptez 35 minutes.
Laisser reposer
Sortez le rôti, enveloppez-le sans serrer dans une feuille d’aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Les jus se répartissent dans la viande au lieu de couler sur la planche à la découpe.
Réduire le jus
Pendant le repos, retirez thym et laurier, relancez le mode « Dorer » et laissez bouillir le jus 5 minutes pour le concentrer. Pour un jus plus nappant, ajoutez la fécule délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau froide. Tranchez le rôti en tranches de 1 cm et nappez.
Vous l'avez cuisinée ?
Pas encore de note. Dites aux prochains comment ça s'est passé chez vous.
Pourquoi un rôti de porc sèche au Cookeo
Le rôti de porc sèche quand le morceau est trop maigre ou la cuisson trop longue. Sous pression, la viande cuit dans une vapeur à plus de 100 °C : les fibres se resserrent et expulsent leur eau plus vite qu’au four. Un filet de porc, presque sans gras, n’a rien pour compenser. L’échine a du gras entre les fibres et du collagène, qui fondent pendant la cuisson et gardent la tranche moelleuse.
Le compromis courant chez le boucher est le rôti mixte, une moitié d’échine et une moitié de filet ficelées ensemble. Il donne des tranches plus nettes que l’échine seule et supporte les 25 minutes.
Combien de temps cuire un rôti de porc au Cookeo
Le temps dépend surtout de l’épaisseur du rôti. Pour un rôti ficelé classique de 8 à 10 cm de diamètre :
| Poids | Sous pression | Parts |
|---|---|---|
| 600 g | 20 min | 3 à 4 |
| 800 g à 1 kg | 25 min | 5 à 6 |
| 1,5 kg | 35 min | 9 |
Ces temps viennent des recettes Cookeo de Moulinex (25 minutes pour 800 g sur la plus courante) et des guides qui donnent 23 à 28 minutes pour 800 g à 1 kg. Un rôti long et fin cuit plus vite qu’un rôti court et épais du même poids. Au doute, une fois le rôti sorti, une tranche au centre doit être blanc rosé, sans partie translucide.
Le dorage compte autant que le temps. Sans lui, le rôti sort gris et le jus manque de goût, puisque la cuisson sous pression ne colore rien.
Cookeo ou four : ce qui change pour le rôti de porc
Pour 1 kg, le Cookeo cuit en 25 minutes ce que le four fait en une heure environ à 180 °C, selon notre fiche sur la cuisson du rôti de porc au four.
| Four à 180 °C | Cookeo | |
|---|---|---|
| Cuisson de 1 kg | 50 min à 1 h | 25 min sous pression |
| Dorage | pendant la cuisson | 8 min en mode « Dorer », avant |
| Contrôle | sonde, sortie à 66-68 °C | thermomètre à l’ouverture |
| Jus | fond d’eau de 5 à 10 cl | 30 cl, réduit 5 min |
| Croûte | légèrement rôtie | aucune, la vapeur ramollit la surface |
Le four garde l’avantage pour la croûte et le contrôle précis à la sonde. Le Cookeo gagne du temps et donne plus de jus, ce qui convient aux pommes de terre servies avec.
Variantes du rôti de porc au Cookeo
- Moutarde et miel : badigeonnez le rôti doré de 1 cuillère à soupe de moutarde et 1 de miel avant de le remettre dans la cuve. Même temps de cuisson.
- Au lait : remplacez l’eau et le vin par 50 cl de lait entier. Le lait caille légèrement en cuisant, ce qui est normal pour cette recette : mixez le jus à la fin pour une sauce lisse.
- Avec des haricots verts : après les 25 minutes, ajoutez 1 kg de haricots verts frais équeutés et relancez 5 minutes sous pression, comme dans la recette Moulinex.
- Aux pruneaux : 150 g de pruneaux dénoyautés ajoutés avec le liquide, 10 cl de vin blanc remplacés par 10 cl de jus de pomme.
Avec quoi servir le rôti de porc
Le jus réduit sert de sauce, il en reste assez pour napper 6 assiettes. Des pommes de terre cuites dans le jus, une purée, des haricots verts ou une poêlée de champignons. Avec 1 kg de viande crue, comptez 150 g de viande cuite par personne pour 6, avec un reste possible pour le lendemain. Les autres recettes de porc et recettes Cookeo du site, comme le sauté de porc au Cookeo, reprennent le même enchaînement.
Conservation du rôti de porc
3 jours au réfrigérateur, entier ou tranché, dans son jus et dans une boîte fermée. Froid, il se tranche finement pour des sandwichs. Pour le servir chaud, réchauffez les tranches 5 minutes dans le jus en mode « Réchauffer », pas plus, sinon elles sèchent. Le rôti cuit se congèle 2 à 3 mois, en tranches couvertes de jus pour qu’elles ne dessèchent pas.
