Salade de fruits
2 oranges, 2 pommes, 2 poires, 3 kiwis, 2 bananes et une grappe de raisin, liés par le jus de 2 oranges, d’un demi-citron et une cuillère de sucre : 20 minutes en tout pour 6 personnes. Le piège est de couper les fruits trop tôt, la pomme et la banane noircissent en une demi-heure à l’air.
- Préparation
- 20 min
- Total
- 20 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Pour les fruits
Pour le jus
Matériel
- un grand saladier
- un couteau d'office
- une planche
- un presse-agrumes
Préparation
Préparer le jus
Pressez les 2 oranges à jus et le demi-citron directement dans le saladier. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit dissous. Les fruits coupés tomberont dans ce jus au fur et à mesure.
Peler les oranges à vif
Coupez le haut et le bas des 2 oranges, posez-les à plat et retirez la peau et la peau blanche en suivant la courbe avec le couteau. Glissez la lame de chaque côté des membranes pour lever les quartiers, au-dessus du saladier pour récupérer le jus.
Pressez dans vos mains ce qui reste de l’orange une fois les quartiers levés : il en sort encore 2 ou 3 cuillères de jus.
Couper pommes et poires
Pelez ou non les pommes et les poires, retirez le cœur et coupez-les en dés de 1,5 cm. Mettez-les aussitôt dans le jus et remuez : l’acidité du citron et de l’orange freine le brunissement.
Ajouter les kiwis et le raisin
Pelez les kiwis et coupez-les en demi-rondelles. Coupez les grains de raisin en deux, et retirez les pépins s’il y en a. Ajoutez le tout au saladier.
Finir par les bananes
Coupez les bananes en rondelles de 1 cm en dernier, juste avant de servir, et mélangez délicatement pour les enrober de jus. Ce sont elles qui noircissent et ramollissent le plus vite.
Goûter et servir
Goûtez le jus et ajoutez un peu de sucre si les fruits sont acides. Ciselez la menthe par-dessus. Servez tout de suite, ou gardez au frais 1 heure au plus, saladier couvert.
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Quels fruits mettre dans une salade de fruits
Les meilleurs fruits pour une salade de fruits sont ceux de saison, mûrs mais fermes, et surtout complémentaires. Une salade réussie mélange quatre rôles : un agrume pour le jus, un fruit croquant, un fruit acidulé et un fruit doux. Cette recette d’hiver prend l’orange, la pomme et la poire, le kiwi, la banane et le raisin.
| Rôle | Hiver (cette recette) | Été | Exotique |
|---|---|---|---|
| Agrume, pour le jus | Orange | Orange, citron vert | Citron vert |
| Croquant | Pomme, poire | Pêche, abricot | Ananas |
| Acidulé | Kiwi | Fraise, framboise | Fruit de la passion |
| Doux | Banane, raisin | Melon | Mangue, banane |
Avec un seul rôle, la salade est plate : que des fruits doux, elle écœure, que des fruits acides, elle pique. Les fruits très aqueux, melon et pastèque, vont au moment de servir. Pour d’autres idées autour de deux de ces fruits, voyez les recettes de pomme et les recettes de banane.
Quel liquide mettre dans une salade de fruits
Du jus d’orange frais avec un peu de citron, c’est le plus simple et c’est ce qui protège le mieux les fruits du brunissement. Comptez 20 cl de jus pour 1,4 kg de fruits : ils en rendent en attendant.
Le sirop est l’autre option. Pour un sirop simple, portez à ébullition 10 cl d’eau et 40 g de sucre, laissez refroidir, puis parfumez à la vanille, à la fleur d’oranger ou avec un bâton de cannelle infusé pendant le refroidissement. Ajoutez-le au jus d’agrumes plutôt qu’à sa place : sans acidité, la pomme et la banane brunissent. Pour une salade de fruits d’adultes, 2 cuillères à soupe de rhum ou de Grand Marnier dans le jus.
Pourquoi la salade de fruits noircit
Une salade de fruits brunit parce que la pomme, la poire et la banane contiennent une enzyme, la polyphénol oxydase, qui réagit avec l’oxygène dès que la chair est coupée. Le jus de citron et d’orange ralentit cette réaction de deux façons : son acidité gêne l’enzyme, et le liquide coupe le contact avec l’air.
D’où l’ordre de la recette, qui n’est pas un détail. Le jus d’abord, dans le saladier. Les fruits ensuite, qui y tombent un par un. La banane à la fin, parce que c’est elle qui tient le moins : en une heure, même dans le jus, elle devient molle et grise sur les bords.
L’autre raté classique est une salade qui baigne dans l’eau au bout de deux heures. Le sucre attire le jus des fruits, et les dés de melon ou de pastèque en rendent beaucoup. Sucrez peu, et ajoutez les fruits très aqueux au moment de servir.
Couper les fruits à la même taille
Des dés de 1,5 cm pour tout, c’est ce qui donne une salade qu’on mange à la cuillère, avec plusieurs fruits par bouchée. Les quartiers d’orange levés à vif, sans leur membrane, se marient mieux aux autres fruits que des rondelles avec la peau blanche, qui reste amère et filandreuse.
Combien de fruits par personne
Comptez 200 à 250 g de fruits épluchés par personne pour une salade de fruits servie en dessert. Les 6 fruits de la recette, une fois pelés et évidés, pèsent environ 1,4 kg : c’est ce qui donne 6 bols bien remplis. Pour 10 personnes, multipliez tout par 1,5 et ajoutez un fruit, un ananas par exemple, plutôt que de tout doubler.
Variantes selon la saison
- Été : 250 g de fraises, 2 pêches, 2 abricots, 1/4 de melon, une poignée de framboises en dernier. Jus de 1 orange et d’un citron vert, quelques feuilles de basilic.
- Exotique : 1/2 ananas, 1 mangue, 2 fruits de la passion, 2 bananes, jus de citron vert et 1 cuillère à soupe de sucre de canne.
- Agrumes seuls : 2 oranges, 1 pamplemousse rose, 2 clémentines, pelés à vif, avec un sirop à la cannelle (10 cl d’eau, 40 g de sucre, 1 bâton de cannelle).
Avec quoi servir la salade de fruits
Seule, elle tient lieu de dessert après un repas copieux comme un couscous ou un bœuf bourguignon. Avec une boule de sorbet citron, du fromage blanc ou une tranche de gâteau au yaourt, elle devient un dessert de goûter. D’autres idées de desserts sont réunies sur la page dédiée.
Conservation
Une salade de fruits se garde 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elle perd en tenue : la pomme ramollit, la banane brunit et le jus se dilue. Si vous savez qu’il y aura des restes, mettez la banane à part dans chaque bol. Elle ne se congèle pas, les fruits frais deviennent mous et rendent toute leur eau à la décongélation.
