Soupe de légumes au Thermomix
800 g de légumes (carottes, courgette, poireau, pommes de terre) et un oignon, 700 g d’eau et un cube de bouillon cuisent 25 minutes à 100 °C, puis se mixent 1 minute : 4 grands bols de velouté en 43 minutes, préparation comprise. Le piège est de passer en vitesse 10 d’un coup sur une soupe bouillante, qui jaillit par l’ouverture du couvercle.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 28 min
- Total
- 43 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- un Thermomix TM6 (ou TM5)
- la spatule du Thermomix
- un économe
- un couteau et une planche
Préparation
Hacher l'oignon
Mettez l’oignon dans le bol et hachez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule pour ramener les morceaux au fond.
Faire revenir
Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir 3 min/120 °C/vitesse 1, sans le gobelet doseur. L’oignon devient translucide et parfume la soupe plus qu’un oignon simplement bouilli.
Ajouter les légumes et l'eau
Ajoutez les pommes de terre, les carottes, la courgette et le poireau, puis l’eau et le cube émietté. Poivrez, et ne salez pas encore : le cube l’est déjà. Vérifiez que le niveau reste sous le repère maximal du bol.
Cuire 25 min/100 °C/vitesse 1
Programmez 25 min/100 °C/vitesse 1, gobelet doseur en place. À la fin, une rondelle de carotte doit s’écraser sans effort contre la paroi. Si elle résiste, relancez 5 min/100 °C/vitesse 1.
Les carottes cuisent le plus lentement : des rondelles de 1 cm sont prêtes en 25 minutes, des tronçons de 3 cm demandent 5 à 10 minutes de plus.
Mixer en montant progressivement
Mixez 1 min en tournant le sélecteur de la vitesse 5 à la vitesse 10, sur une dizaine de secondes, en gardant le gobelet doseur en place. Une soupe à 100 °C mise en vitesse 10 d’un coup projette du liquide brûlant par l’ouverture.
Ajuster et servir
Goûtez, salez si besoin. Trop épaisse, ajoutez 100 g d’eau chaude et mixez 10 sec/vitesse 5. Servez avec un filet d’huile d’olive ou une cuillère de crème.
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Pourquoi la soupe de légumes au Thermomix doit monter en vitesse progressivement
Une soupe de légumes au Thermomix se mixe en tournant le sélecteur doucement de 5 à 10, parce que le bol est à 100 °C et fermé. À la vitesse 10, les lames tournent très vite et créent un tourbillon qui aspire de l’air. Si ce tourbillon se forme d’un coup dans un liquide bouillant, la vapeur et la soupe remontent par l’ouverture du couvercle. En montant en dix secondes, le liquide se met en mouvement avant d’atteindre la vitesse maximale. Le gobelet doseur reste en place pendant tout le mixage.
Le reste se joue sur la découpe. Toute la soupe cuit dans le même temps, donc les légumes doivent cuire au même rythme. Les carottes, plus denses, se coupent en rondelles fines, la courgette et le poireau, plus tendres, en gros morceaux. Avec des carottes en tronçons de 5 cm, les 25 minutes ne suffisent pas : la soupe reste granuleuse au mixage, même en vitesse 10.
Faire une soupe au Thermomix sans recette
Une soupe de légumes au Thermomix se fait sans recette avec une seule proportion : 800 g à 1 kg de légumes pour 600 à 800 g d’eau, dont 300 g de pommes de terre pour lier. Le programme ne change pas, 25 min/100 °C/vitesse 1, puis 1 minute de mixage de la vitesse 5 à 10. Seule la taille des morceaux fait varier le temps : des carottes en rondelles de 1 cm sont prêtes en 25 minutes, en tronçons de 3 cm il leur faut 5 à 10 minutes de plus.
| Bols | Légumes | dont pommes de terre | Eau | Programme |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 400 g | 150 g | 350 g | 25 min/100 °C/vit. 1 |
| 4 | 800 g | 300 g | 700 g | 25 min/100 °C/vit. 1 |
| 5 | 1 kg | 350 à 400 g | 800 g | 25 min/100 °C/vit. 1 |
À 1 kg de légumes et 800 g d’eau, le bol du TM6 est à sa limite pour mixer chaud. Au-delà, faites deux fournées.
Faut-il faire revenir l’oignon
Non, mais ça change le goût. La recette de base de Vorwerk met tous les légumes crus dans l’eau et lance directement 25 minutes à 100 °C. Le fabricant propose lui-même, en conseil, de faire d’abord revenir l’oignon et l’ail dans 20 g d’huile, 3 minutes à 120 °C. C’est la version de cette fiche. L’oignon légèrement doré apporte une note sucrée que l’oignon bouilli n’a pas, pour 3 minutes de plus.
Le rôle de la pomme de terre
La pomme de terre lie la soupe. En cuisant, elle libère de l’amidon, qui épaissit le liquide et donne le côté velouté sans crème. 300 g pour 500 g d’autres légumes donnent une soupe nappante. Avec moins, elle est plus fluide et plus marquée par le goût des légumes. Sans pomme de terre du tout, remplacez-la par 2 cuillères à soupe de flocons d’avoine ou de lentilles corail : le résultat est aussi épais.
Variantes de la soupe de légumes
- Soupe carotte et cumin : 600 g de carottes, 200 g de pommes de terre, 1 cuillère à café de cumin avec l’oignon.
- Soupe verte : 300 g de courgettes, 200 g de brocoli, 100 g d’épinards ajoutés pour les 5 dernières minutes, 200 g de pommes de terre.
- Soupe de légumes avec morceaux : après la cuisson, mélangez seulement 5 sec/sens inverse/vitesse 3 pour casser les plus gros morceaux sans mixer.
- Velouté au fromage : 2 portions de fromage fondu ou 50 g de chèvre frais ajoutés au moment du mixage.
D’autres soupes du site utilisent la même logique : la soupe poireaux pommes de terre, le velouté de potiron ou, pour une version en morceaux, le minestrone.
Avec quoi servir la soupe de légumes
Du pain grillé frotté à l’ail, des croûtons, ou une tartine de fromage passée au four. Pour un repas complet, une part de quiche ou un croque-monsieur à côté.
Sans Thermomix, la même soupe se fait au Cookeo, en 12 minutes sous pression. Les autres recettes Thermomix et soupes du site sont rangées sur leurs pages.
Conservation de la soupe de légumes
La soupe de légumes se garde 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte ou une bouteille en verre fermée. Faites-la refroidir rapidement, couvercle ouvert, avant de la ranger. Elle se congèle 3 mois en portions. Après décongélation, un coup de fouet ou 10 sec/vitesse 5 dans le Thermomix lui rendent sa texture lisse.
